Escalopes de poulet pilé

Name: Escalopes de poulet pilé
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Blanc de poulet (coupé en cubes de 1.5 cm); 200 g Farine de châtaigne d'eau (étalée sur le plan de travail pour piler le poulet); 20 g Pousses de bambou d'hiver tranchées; 25 g Champignon blanc réhydraté; 25 g Saindoux de porc cuit; 10 Oignons verts (coupés en forme de fer à cheval); 10 g Gingembre haché; 25 g Vin de cuisine Shaoxing; 6 g Sel fin; 1 g MSG

Une poitrine de poulet finement pilée est sautée brièvement avec des pousses de bambou d'hiver et du champignon blanc, produisant un plat élégamment coloré à la texture tendre.

45 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (coupé en cubes de 1.5 cm) 400 g

Farine de châtaigne d'eau (étalée sur le plan de travail pour piler le poulet) 200 g

Pousses de bambou d'hiver tranchées 20 g

Champignon blanc réhydraté 25 g

Saindoux de porc cuit 25 g

Oignons verts (coupés en forme de fer à cheval) 10

Gingembre haché 10 g

Vin de cuisine Shaoxing 25 g

Sel fin 6 g

MSG 1 g

Instructions

Préparer et piler le poulet

Coupez le blanc de poulet en cubes de 1.5 cm et rincez le sang à l'eau froide. Étalez la farine de châtaigne d'eau sur un plan de travail, placez les cubes de poulet dessus et pilez-les doucement et uniformément en fines tranches avec un petit rouleau à pâtisserie. Secouez l'excédent de farine, puis blanchissez brièvement les tranches dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis retirez-les. Coupez les oignons verts en forme de fer à cheval.

Faire sauter

Placez un wok sur feu moyen et chauffez le saindoux jusqu'à ce qu'il soit modérément chaud. Ajoutez le gingembre haché, les oignons verts en forme de fer à cheval, les pousses de bambou et le champignon blanc, puis faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez le poulet blanchi, versez le vin de cuisine Shaoxing et le sel, et mélangez pour combiner. Ajoutez le MSG et faites sauter deux fois, puis transférez dans une assiette et servez.