Crabe sauté épicé

Name: Crabe sauté épicé
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: Crabe vivant (retirer les intestins et les branchies, couper en morceaux), au goût; Segments de piment séché, au goût; Poivre du Sichuan, au goût; Tranches de gingembre, au goût; Tranches d'ail, au goût; Segments de ciboule, au goût; Sel fin, au goût; Poivre blanc en poudre, au goût; Vin de cuisine, au goût; Fécule sèche fine (pour enrober les bords coupés des morceaux de crabe), au goût; Sauce aux fruits de mer, au goût; Fécule diluée (le texte original indique « water starch »), au goût; Essence de poulet, au goût; Huile de sésame, au goût; Huile de poivre du Sichuan, au goût; Huile de piment, au goût; Huile raffinée, au goût; Bouillon, au goût

Une spécialité sichuanaise brillante, rouge feu : des crabes vivants sont frits, puis braisés avec des piments séchés et du poivre du Sichuan pour une finition intensément parfumée, épicée et engourdissante.

25 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Crabe vivant (retirer les intestins et les branchies, couper en morceaux) au goût

Segments de piment séché au goût

Poivre du Sichuan au goût

Tranches de gingembre au goût

Tranches d'ail au goût

Segments de ciboule au goût

Sel fin au goût

Poivre blanc en poudre au goût

Vin de cuisine au goût

Fécule sèche fine (pour enrober les bords coupés des morceaux de crabe) au goût

Sauce aux fruits de mer au goût

Fécule diluée (le texte original indique « water starch ») au goût

Essence de poulet au goût

Huile de sésame au goût

Huile de poivre du Sichuan au goût

Huile de piment au goût

Huile raffinée au goût

Bouillon au goût

Instructions

Préparer le crabe

Retirer la carapace de la face inférieure du crabe vivant, nettoyer tous les intestins et les branchies, couper le bout des pattes et les bords de la carapace, laver soigneusement, puis découper le crabe en huit morceaux. Ajouter une quantité appropriée de sel fin et de vin de cuisine, puis bien mélanger.

Frire

Placer un wok à feu vif et chauffer l'huile raffinée à 50 % de la température de l'huile. Enrober les bords coupés des morceaux de crabe de fécule sèche fine, puis les plonger dans l'huile et les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur (les carapaces cuiront en même temps).

Sauter et assaisonner

Ajouter plus d'huile dans un autre wok et chauffer à 40 % de la température de l'huile. Ajouter les segments de piment séché et le poivre du Sichuan et faire revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage, puis verser le bouillon et laisser mijoter brièvement. Ajouter le gingembre, les ciboules, l'ail et le crabe, suivis du sel fin, du vin de cuisine, de la sauce aux fruits de mer et de l'essence de poulet, et cuire environ 2 minutes. Épaissir légèrement avec de la fécule diluée, puis terminer avec l'huile de sésame, l'huile de poivre du Sichuan, l'huile de piment et le poivre blanc en poudre, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé, puis transférer dans une assiette de service.