Cangrejo Salteado Picante

Name: Cangrejo Salteado Picante
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: Cangrejo vivo de carne (retirar las entrañas y las branquias, cortar en trozos), al gusto; Trozos de chile seco, al gusto; Granos de pimienta de Sichuan, al gusto; Rodajas de jengibre, al gusto; Rodajas de ajo, al gusto; Trozos de cebolleta, al gusto; Sal fina, al gusto; Pimienta blanca en polvo, al gusto; Vino de cocina, al gusto; Almidón fino seco (para cubrir los bordes cortados de los trozos de cangrejo), al gusto; Salsa de mariscos, al gusto; Almidón líquido (el texto original dice 'water starch'), al gusto; Esencia de pollo, al gusto; Aceite de sésamo, al gusto; Aceite de granos de pimienta de Sichuan, al gusto; Aceite de chile, al gusto; Aceite refinado, al gusto; Caldo, al gusto

Una especialidad de Sichuan de un rojo brillante y ardiente: cangrejos vivos que se fríen y luego se guisan con chiles secos y granos de pimienta de Sichuan, para un acabado intensamente aromático, picante y entumecedor.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Cangrejo vivo de carne (retirar las entrañas y las branquias, cortar en trozos) al gusto

Trozos de chile seco al gusto

Granos de pimienta de Sichuan al gusto

Rodajas de jengibre al gusto

Rodajas de ajo al gusto

Trozos de cebolleta al gusto

Sal fina al gusto

Pimienta blanca en polvo al gusto

Vino de cocina al gusto

Almidón fino seco (para cubrir los bordes cortados de los trozos de cangrejo) al gusto

Salsa de mariscos al gusto

Almidón líquido (el texto original dice 'water starch') al gusto

Esencia de pollo al gusto

Aceite de sésamo al gusto

Aceite de granos de pimienta de Sichuan al gusto

Aceite de chile al gusto

Aceite refinado al gusto

Caldo al gusto

Instrucciones

Preparar el cangrejo

Retire la caparazón de la parte inferior del cangrejo vivo de carne, limpie todas las entrañas y las branquias, corte las puntas de las patas y los bordes de la caparazón, lave bien, luego corte el cangrejo en ocho trozos. Añada una cantidad adecuada de sal fina y vino de cocina, y mezcle bien.

Freír

Coloque un wok a fuego alto y caliente el aceite refinado al 50% de temperatura. Cubra los bordes cortados de los trozos de cangrejo con almidón fino seco, luego introdúzcalos en el aceite y fría hasta que estén completamente cocidos (las caparazones se cocinarán al mismo tiempo).

Saltear y condimentar

Añada más aceite a otro wok y caliente al 40% de temperatura. Agregue los trozos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta el caldo y deje hervir brevemente. Añada el jengibre, las cebolletas, el ajo y el cangrejo, seguidos de la sal fina, el vino de cocina, la salsa de mariscos y la esencia de pollo, y cocine durante unos 2 minutos. Espese ligeramente con almidón líquido, luego termine con aceite de sésamo, aceite de granos de pimienta de Sichuan, aceite de chile y pimienta blanca en polvo, mezcle hasta que quede uniformemente cubierto y transfiera a un plato de servir.