Острый жареный краб

Name: Острый жареный краб
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: Живой мясной краб (удалить внутренности и жабры, нарезать кусочками), по вкусу; Сушёный острый перец (кусочками), по вкусу; Сычуаньский перец (горошек), по вкусу; Ломтики имбиря, по вкусу; Ломтики чеснока, по вкусу; Кусочки зелёного лука, по вкусу; Мелкая соль, по вкусу; Молотый белый перец, по вкусу; Кулинарное вино, по вкусу; Сухой мелкий крахмал (для обвалки срезов кусочков краба), по вкусу; Соус из морепродуктов, по вкусу; Водяной крахмал (в оригинальном тексте написано «водяной крахмал»), по вкусу; Куриная эссенция, по вкусу; Кунжутное масло, по вкусу; Масло сычуаньского перца, по вкусу; Масло острого перца, по вкусу; Рафинированное масло, по вкусу; Бульон, по вкусу

Глянцевое, огненно-красное фирменное блюдо сычуаньской кухни: живые мясные крабы обжариваются во фритюре, а затем тушатся с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем для интенсивно ароматного, остро-онемляющего вкуса.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой мясной краб (удалить внутренности и жабры, нарезать кусочками) по вкусу

Сушёный острый перец (кусочками) по вкусу

Сычуаньский перец (горошек) по вкусу

Ломтики имбиря по вкусу

Ломтики чеснока по вкусу

Кусочки зелёного лука по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Кулинарное вино по вкусу

Сухой мелкий крахмал (для обвалки срезов кусочков краба) по вкусу

Соус из морепродуктов по вкусу

Водяной крахмал (в оригинальном тексте написано «водяной крахмал») по вкусу

Куриная эссенция по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Масло сычуаньского перца по вкусу

Масло острого перца по вкусу

Рафинированное масло по вкусу

Бульон по вкусу

Инструкции

Подготовка краба

Снимите панцирь с нижней стороны живого мясного краба, удалите все внутренности и жабры, срежьте кончики ног и края панциря, промойте, затем разрубите краба на восемь кусочков. Добавьте подходящее количество мелкой соли и кулинарного вина и тщательно перемешайте.

Обжаривание во фритюре

Поставьте вок на сильный огонь и нагрейте рафинированное масло до 50% температуры масла. Обваляйте срезы кусочков краба в сухом мелком крахмале, затем опустите их в масло и обжаривайте до полной готовности (панцири приготовятся одновременно).

Обжаривание и приправа

Добавьте масла в отдельный вок и нагрейте до 40% температуры масла. Добавьте сушёный острый перец кусочками и сычуаньский перец горошком и обжаривайте до появления аромата, затем влейте бульон и дайте немного потомиться. Добавьте имбирь, зелёный лук, чеснок и краба, затем мелкую соль, кулинарное вино, соус из морепродуктов и куриную эссенцию, и готовьте около 2 минут. Слегка загустите водяным крахмалом, затем добавьте кунжутное масло, масло сычуаньского перца, масло острого перца и молотый белый перец, перемешайте до равномерного покрытия и переложите на сервировочную тарелку.