سلطعون مقلّى متبّل حار

Name: سلطعون مقلّى متبّل حار
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: حسب الرغبة سلطعون طازج من اللحم (تُزال الأحشاء والخياشيم، ويُمزّق إلى قطع); حسب الرغبة قطع فلفل حار مجفّف; حسب الرغبة حبوب فلفل سيتشوان; حسب الرغبة شرائح زنجبيل; حسب الرغبة شرائح ثوم; حسب الرغبة قطع بصل أخضر; حسب الرغبة ملح ناعم; حسب الرغبة مسحوق فلفل أبيض; حسب الرغبة نبيذ الطبخ; حسب الرغبة نشا جاف ناعم (لتغليف حواف قطع السلطعون المقطّعة); حسب الرغبة صلصة المأكولات البحرية; حسب الرغبة نشا مذاب في الماء (النص الأصلي يقول 'نشا مذاب في الماء'); حسب الرغبة خلاصة الدجاج; حسب الرغبة زيت السمسم; حسب الرغبة زيت فلفل سيتشوان; حسب الرغبة زيت الفلفل الحار; حسب الرغبة زيت مكرّر; حسب الرغبة مرق

تخصص سيتشوان لامع وأحمر ناري: تُقلى سرطانات البحر الحيّة في الزيت حتى النضج، ثم تُطهى ببطء مع الفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيتشوان للحصول على نكهة حارة-مخدّرة وعطرية بشدة.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سلطعون طازج من اللحم (تُزال الأحشاء والخياشيم، ويُمزّق إلى قطع) حسب الرغبة

قطع فلفل حار مجفّف حسب الرغبة

حبوب فلفل سيتشوان حسب الرغبة

شرائح زنجبيل حسب الرغبة

شرائح ثوم حسب الرغبة

قطع بصل أخضر حسب الرغبة

ملح ناعم حسب الرغبة

مسحوق فلفل أبيض حسب الرغبة

نبيذ الطبخ حسب الرغبة

نشا جاف ناعم (لتغليف حواف قطع السلطعون المقطّعة) حسب الرغبة

صلصة المأكولات البحرية حسب الرغبة

نشا مذاب في الماء (النص الأصلي يقول 'نشا مذاب في الماء') حسب الرغبة

خلاصة الدجاج حسب الرغبة

زيت السمسم حسب الرغبة

زيت فلفل سيتشوان حسب الرغبة

زيت الفلفل الحار حسب الرغبة

زيت مكرّر حسب الرغبة

مرق حسب الرغبة

الخطوات

تحضير السلطعون

يُزال الغلاف من الجانب السفلي للسلطعون الطازج، وتُنظّف جميع الأحشاء والخياشيم، وتُقطع أطراف الأرجل وحواف الغلاف، ويُغسل جيداً، ثم يُقطّع السلطعون إلى ثماني قطع. تُضاف كمية مناسبة من الملح الناعم ونبيذ الطبخ، ويُخلط جيداً.

القلي العميق

يُوضع مقلاه ووك على نار عالية، ويُسخّن الزيت المكرّر حتى تبلغ درجة حرارة الزيت 50%. تُغلّف حواف قطع السلطعون المقطّعة بالنشا الجاف الناعم، ثم تُنزّل في الزيت وتُقلى حتى تنضج تماماً (ستُطهى الأصداف في الوقت ذاته).

التقليب والتتبيل

يُضاف المزيد من الزيت إلى ووك منفصل ويُسخّن حتى تبلغ درجة حرارة الزيت 40%. تُضاف قطع الفلفل الحار المجفّف وحبوب فلفل سيتشوان، وتُقلّب حتى تفوح رائحتها العطرية، ثم يُسكب المرق ويُترك على نار هادئة قليلاً. يُضاف الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم والسلطعون، ثم الملح الناعم ونبيذ الطبخ وصلصة المأكولات البحرية وخلاصة الدجاج، ويُطهى لمدّة دقيقتين تقريباً. يُكثّف قليلاً بالنشا المذاب في الماء، ثم يُضاف في النهاية زيت السمسم وزيت فلفل سيتشوان وزيت الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الأبيض، ويُقلّب حتى يتغلف بالتساوي، ثم يُنقل إلى طبق التقديم.