スパイシー炒め蟹

Name: スパイシー炒め蟹
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 適量 活け肉蟹（内臓とエラを取り除き、ぶつ切りにする）; 適量 乾燥唐辛子; 適量 花椒; 適量 生姜の薄切り; 適量 にんにくの薄切り; 適量 ねぎのぶつ切り; 適量 細目塩; 適量 白こしょう（粉）; 適量 料酒; 適量 乾燥片栗粉（蟹の切り口にまぶす用）; 適量 海鮮醤; 適量 水溶き片栗粉（原文では「水淀粉」）; 適量 鶏がらスープの素; 適量 ごま油; 適量 花椒油; 適量 ラー油; 適量 精製油; 適量 スープ

光沢のある燃えるような赤色の四川料理の名物：活きの良い肉蟹を素揚げにし、乾唐辛子と花山椒で煮込んで、香り豊かで辛く痺れる一品に仕上げます。

25分

簡単

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材料

活け肉蟹（内臓とエラを取り除き、ぶつ切りにする）適量

乾燥唐辛子適量

花椒適量

生姜の薄切り適量

にんにくの薄切り適量

ねぎのぶつ切り適量

細目塩適量

白こしょう（粉）適量

料酒適量

乾燥片栗粉（蟹の切り口にまぶす用）適量

海鮮醤適量

水溶き片栗粉（原文では「水淀粉」）適量

鶏がらスープの素適量

ごま油適量

花椒油適量

ラー油適量

精製油適量

スープ適量

作り方

蟹の下処理

活け肉蟹の裏側の殻を外し、内臓とエラをすべて取り除き、足先と殻の縁を切り落とし、きれいに洗ってから、蟹を8切れにぶつ切りにする。適量の細目塩と料酒を加えてよく混ぜる。

揚げる

強火で中華鍋を熱し、精製油を油温5割に熱する。蟹の切り口に乾燥片栗粉をまぶし、油の中に入れて火が通るまで揚げる（同時に殻も揚がる）。

炒めて調味する

別の中華鍋に油を足して油温4割に熱する。乾燥唐辛子と花椒を加えて香りが立つまで炒め、スープを注いで少し煮立たせる。生姜、ねぎ、にんにく、蟹を加え、次いで細目塩、料酒、海鮮醤、鶏がらスープの素を入れ、約2分間煮る。水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、最後にごま油、花椒油、ラー油、白こしょう（粉）で仕上げ、全体に絡めて皿に盛り付ける。