鶏のたたき
薄く叩いた鶏胸肉を冬筍と白きくらげと共にさっと炒め、上品な色合いで柔らかな食感の一品に仕上げます。
材料
鶏むね肉（1.5cmの角切り）
400 g
栗粉（鶏を叩くために作業台に広げる）
200 g
冬筍の薄切り
20 g
戻した白きくらげ
25 g
豚のラード
25 g
ねぎ（馬蹄形に切る）
10
みじん切りの生姜
10 g
紹興酒
25 g
細塩
6 g
味の素
1 g
作り方
1
鶏の準備と叩き
鶏むね肉を1.5cmの角切りにし、冷水で血を洗い流す。まな板に栗粉を広げ、その上に鶏肉を置き、小さな麺棒で優しく均一に叩いて薄切りにする。余分な粉を払い落とし、沸騰した湯でさっと湯通しして火が通ったら取り出す。ねぎは馬蹄形に切る。
2
炒め合わせる
中華鍋を中火にかけ、ラードが適度に熱くなるまで加熱する。みじん切りの生姜、馬蹄形に切ったねぎ、筍、白きくらげを加えて香りが出るまで炒める。湯通しした鶏肉を加え、紹興酒と塩を回し入れて手早く混ぜる。味の素を加えて2回さっと炒め、皿に盛って提供する。
