Drei-Würfel Wellhornschneckenrogen
Ein klassisches Yunnan-Gericht, gebraten mit Schneckenrogen, Schinken und gewürfeltem Hähnchen; farbenfroh, leicht und erfrischend.
Zutaten
Wellhornschneckenrogen
400 g
Gewürfelter gekochter Schinken
50 g
Gewürfeltes gekochtes Hähnchenfleisch
50 g
Gewürfelter alter Eigelbkuchen
50 g
Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in 1 cm große Würfel geschnitten)
20 g
Eingeweichte Bambussprossenscheiben (in 1 cm große Würfel geschnitten)
20 g
Mononatriumglutamat
3 g
Weißer Pfeffer (gemahlen)
2 g
Klare Fleischbrühe
300 ml
Nasse Speisestärke
20 g
Schweineschmalz
50 g
Sesamöl
10 g
Feines Salz
16 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Wellhornschneckenrogen in einem Topf mit kochendem Wasser und 10 g Salz blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die eingeweichten Shiitake-Pilze und Bambussprossenscheiben in 1 cm große Würfel schneiden.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schmalz hinzufügen und auf etwa 70 % erhitzen. Den Schinken und die Shiitake-Pilze hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann die klare Fleischbrühe zugießen. Das gewürfelte Hähnchenfleisch, den gewürfelten Eigelbkuchen und die gewürfelten Bambussprossen zusammen mit 6 g Salz, dem Mononatriumglutamat und dem weißen Pfeffer hinzufügen. Mit der nassen Speisestärke binden, dann die Wellhornschneckenrogen hinzufügen und den Wok einige Male schwenken, um alles zu vermengen. Mit Sesamöl beträufeln, vorsichtig unterheben und servieren.
