Trois dés de corail de bulot

Name: Trois dés de corail de bulot
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g Corail de bulot; 50 g Jambon cuit en dés; 50 g Poulet cuit en dés; 50 g Gâteau de jaune d'œuf ancien en dés; 20 g Champignons shiitake séchés réhydratés (coupés en cubes de 1 cm); 20 g Tranches de pousses de bambou réhydratées (coupées en cubes de 1 cm); 3 g Glutamate de sodium; 2 g Poivre blanc en poudre; 300 ml Bouillon de viande clair; 20 g Fécule de maïs humide; 50 g Saindoux fondu; 10 g Huile de sésame; 16 g Sel fin

Un plat classique du Yunnan sauté avec des œufs d'escargot, du jambon et du poulet en dés ; coloré, léger et rafraîchissant.

20 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Corail de bulot 400 g

Jambon cuit en dés 50 g

Poulet cuit en dés 50 g

Gâteau de jaune d'œuf ancien en dés 50 g

Champignons shiitake séchés réhydratés (coupés en cubes de 1 cm) 20 g

Tranches de pousses de bambou réhydratées (coupées en cubes de 1 cm) 20 g

Glutamate de sodium 3 g

Poivre blanc en poudre 2 g

Bouillon de viande clair 300 ml

Fécule de maïs humide 20 g

Saindoux fondu 50 g

Huile de sésame 10 g

Sel fin 16 g

Instructions

Étape 1

Blanchir le corail de bulot dans une casserole d'eau bouillante avec 10 g de sel jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis retirer et égoutter. Couper les champignons shiitake réhydratés et les tranches de pousses de bambou en cubes de 1 cm.

Étape 2

Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 70 % de la température. Ajouter le jambon et les champignons shiitake et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis verser le bouillon de viande clair. Ajouter le poulet en dés, le gâteau de jaune d'œuf ancien en dés et les pousses de bambou en dés, ainsi que 6 g de sel, le glutamate de sodium et le poivre blanc. Lier avec la fécule de maïs humide, puis ajouter le corail de bulot et faire sauter le wok quelques fois pour mélanger. Arroser d'huile de sésame, remuer doucement pour répartir uniformément et servir.