삼주사위 소라 알
달팽이 알, 햄, 닭고기 다이스와 함께 볶은 윈난의 클래식 요리; 다채롭고 담백하며 상쾌합니다.
재료
소라 알
400 g
주사위 모양의 삶은 햄
50 g
주사위 모양의 삶은 닭고기
50 g
주사위 모양의 노른자 떡
50 g
불린 건표고버섯 (1cm 큐브로 자른 것)
20 g
불린 죽순 슬라이스 (1cm 큐브로 자른 것)
20 g
글루타민산나트륨(MSG)
3 g
백후추 가루
2 g
맑은 고기 육수
300 ml
물에 탄 옥수수전분
20 g
돼지 기름
50 g
참기름
10 g
고운 소금
16 g
조리 방법
1
1단계
소라 알을 10g의 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데친 후 건져내어 물기를 뺍니다. 불린 표고버섯과 죽순 슬라이스를 1cm 큐브로 자릅니다.
2
2단계
강불에 웍을 올리고 돼지 기름을 넣어 약 70% 정도 가열합니다. 햄과 표고버섯을 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 다음 맑은 고기 육수를 붓습니다. 주사위 모양의 닭고기, 노른자 떡, 주사위 모양의 죽순을 함께 넣고, 6g의 소금, 글루타민산나트륨(MSG), 백후추를 넣습니다. 물에 탄 옥수수전분으로 농도를 잡고 소라 알을 더해 웍을 몇 번 흔들어 섞습니다. 참기름을 끼얹고 부드럽게 섞어 고르게 만든 후 내놓습니다.
