螺卵の三丁炒め
雲南の代表的な料理で、田螺の卵、ハム、鶏肉の角切りを炒めた一品。彩り豊かで、あっさりとして爽やか。
材料
ツブ貝の卵
400 g
角切りハム
50 g
角切り鶏肉
50 g
角切り塩卵黄
50 g
戻した干し椎茸（1cmの角切り）
20 g
戻した筍の薄切り（1cmの角切り）
20 g
味の素
3 g
白胡椒
2 g
透明な肉スープ
300 ml
水溶き片栗粉
20 g
ラード
50 g
ごま油
10 g
細目塩
16 g
作り方
1
手順1
鍋に沸騰した湯と塩10gを入れ、ツブ貝の卵を火が通るまでさっと茹でて、取り出して水気を切る。戻した干し椎茸と筍を1cmの角切りにする。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、ラードを入れ、7割ほど熱する。ハムと干し椎茸を加えて香りが出るまで炒め、透明な肉スープを注ぐ。角切り鶏肉、角切り塩卵黄、筍を加え、塩6g、味の素、白胡椒を入れる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ツブ貝の卵を入れ、鍋を数回振りながら混ぜる。ごま油を回し入れ、さっと混ぜ合わせ、器に盛る。
