金钱餅（金貨ケーキ）
江蘇省の伝統的な名物料理：大豆を主原料とした餅でひき肉とエビの餡を包み、外はカリッと中は柔らかくなるまで揚げ、四川風の花椒塩を添えてお出しします。
材料
精進豆腐（端から包丁で半分に切る）
400 g
豚もも肉（ミンチ）
100 g
エビ（ミンチ）
25 g
ゆでた冬筍（細かく刻む）
25 g
卵白（泡立てる）
15 g
紹興酒
15 g
ねぎ（ねぎ生姜汁用）
15 g
生姜（ねぎ生姜汁用）
10 g
塩
5 g
砂糖
3 g
醤油
10 g
味の素
2 g
ピーナッツオイル（実際の使用量100g）
750 g
ごま油
15 g
花椒塩
5 g
でんぷん（溶き卵と混ぜて衣を作る）
15 g
作り方
1
具材を準備する
豚もも肉とエビを別々に細かく刻む。さいの目切りにした筍と一緒にボウルに入れる。紹興酒、ねぎ生姜汁、塩、砂糖、醤油、味の素を加え、よく混ぜて具を作る。
2
豆腐に具を詰める
各精進豆腐を端から包丁で半分に切る。それぞれの半分に肉の具を詰め、手で軽く押して具を豆腐の端まで均等に広げる。
3
泡立て衣を準備する
卵白を泡立つまで泡立てる。でんぷんを加えて混ぜ、ふわふわの衣を作る。
4
揚げる
中華鍋を火にかけ、ピーナッツオイルを加える。油が約150℃（中温）になったら、詰めた豆腐の端に泡立て衣を塗り、黄金色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
5
味付けと盛り付け
別のフライパンを熱し、ごま油を加え、刻んだねぎを入れる。揚げた豆腐をフライパンに入れ、花椒塩をふりかけ、均一に絡めるように炒め、皿に盛り付けて提供する。
