Пирожок «Золотая монетка» (Денежный пирожок)

Name: Пирожок «Золотая монетка» (Денежный пирожок)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 г Соевый вегетарианский пирожок (разрезанный пополам от края ножом); 100 г Свиной окорок (рубленый); 25 г Креветки (рубленые); 25 г Варёные зимние побеги бамбука (мелко нарезанные); 15 г Яичный белок (взбитый в пену); 15 г Вино Шаосин; 15 г Зелёный лук (для луково-имбирного сока); 10 г Имбирь (для луково-имбирного сока); 5 г Соль; 3 г Сахар; 10 г Соевый соус; 2 г Глутамат натрия; 750 г Арахисовое масло (фактически расходуется 100 г); 15 г Кунжутное масло; 5 г Сычуаньская перечная соль; 15 г Крахмал (смешанный со взбитым яйцом для получения кляра)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу: соевые лепёшки с начинкой из рубленого мяса и креветок, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки снаружи и нежной мякоти внутри, подаются с сычуаньской перечной солью.

40 мин

Легко

0 в избранном

Пирожок «Золотая монетка» (Денежный пирожок)

Ингредиенты

Соевый вегетарианский пирожок (разрезанный пополам от края ножом) 400 г

Свиной окорок (рубленый) 100 г

Креветки (рубленые) 25 г

Варёные зимние побеги бамбука (мелко нарезанные) 25 г

Яичный белок (взбитый в пену) 15 г

Вино Шаосин 15 г

Зелёный лук (для луково-имбирного сока) 15 г

Имбирь (для луково-имбирного сока) 10 г

Соль 5 г

Сахар 3 г

Соевый соус 10 г

Глутамат натрия 2 г

Арахисовое масло (фактически расходуется 100 г) 750 г

Кунжутное масло 15 г

Сычуаньская перечная соль 5 г

Крахмал (смешанный со взбитым яйцом для получения кляра) 15 г

Инструкции

Приготовление начинки

Свиной окорок и креветки мелко нарубить отдельно. Соединить их с нарезанными побегами бамбука в миске. Добавить вино Шаосин, луково-имбирный сок, соль, сахар, соевый соус и глутамат натрия. Тщательно перемешать до получения однородной начинки.

Наполнить пирожки

Разрезать каждый соевый пирожок пополам от края ножом. Наполнить каждую половинку мясной начинкой, слегка прижимая руками, чтобы равномерно распределить начинку до самых краёв пирожка.

Приготовление пенного кляра

Взбить яичные белки до пенистого состояния. Добавить крахмал и перемешать до получения воздушного пышного кляра.

Обжарить во фритюре

Разогреть вок на огне и влить арахисовое масло. Когда масло нагреется примерно до 150 °C (средне-горячее), обмакнуть края начинённых пирожков в пенный кляр и обжарить до золотистого цвета. Вынуть и дать стечь маслу.

Приправить и подать

Разогреть другую сковороду, влить кунжутное масло и добавить нарезанный зелёный лук. Выложить обжаренные пирожки в сковороду, посыпать сычуаньской перечной солью, перемешать для равномерного покрытия, затем переложить на сервировочное блюдо и подать.