Gâteau Pièce d'Or (Gâteau Monnaie)

Name: Gâteau Pièce d'Or (Gâteau Monnaie)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Gâteau végétarien au soja (coupé en deux à partir du bord avec un couteau); 100 g Jambon de porc (haché); 25 g Crevettes (hachées); 25 g Pousses de bambou d'hiver cuites (finement hachées); 15 g Blanc d'œuf (battu en mousse); 15 g Vin de Shaoxing; 15 g Ciboule (pour le jus de ciboule-gingembre); 10 g Gingembre (pour le jus de ciboule-gingembre); 5 g Sel; 3 g Sucre; 10 g Sauce soja; 2 g MSG; 750 g Huile d'arachide (utilisation réelle 100 g); 15 g Huile de sésame; 5 g Sel de poivre du Sichuan; 15 g Fécule (mélangée à l'œuf battu pour former une pâte)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu : des gâteaux à base de soja enveloppant une garniture de viande hachée et de crevettes, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, servis avec du sel au poivre du Sichuan.

40 min

Facile

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Ingrédients

Gâteau végétarien au soja (coupé en deux à partir du bord avec un couteau) 400 g

Jambon de porc (haché) 100 g

Crevettes (hachées) 25 g

Pousses de bambou d'hiver cuites (finement hachées) 25 g

Blanc d'œuf (battu en mousse) 15 g

Vin de Shaoxing 15 g

Ciboule (pour le jus de ciboule-gingembre) 15 g

Gingembre (pour le jus de ciboule-gingembre) 10 g

Sel 5 g

Sucre 3 g

Sauce soja 10 g

MSG 2 g

Huile d'arachide (utilisation réelle 100 g) 750 g

Huile de sésame 15 g

Sel de poivre du Sichuan 5 g

Fécule (mélangée à l'œuf battu pour former une pâte) 15 g

Instructions

Préparer la farce

Hachez finement le jambon de porc et les crevettes séparément. Placez-les ensemble avec les pousses de bambou en dés dans un bol. Ajoutez le vin de Shaoxing, le jus de ciboule-gingembre, le sel, le sucre, la sauce soja et le MSG. Mélangez bien pour former la farce.

Farcir les gâteaux

Coupez chaque gâteau de soja en deux à partir du bord avec un couteau. Farcissez chaque moitié avec la farce de viande, en pressant doucement avec vos mains pour répartir la farce uniformément jusqu'aux bords du gâteau.

Préparer la pâte mousseuse

Battez les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la fécule et mélangez pour former une pâte légère.

Frire

Faites chauffer un wok sur le feu et ajoutez l'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 150 °C (mi-chaude), enrobez les bords des gâteaux farcis avec la pâte mousseuse et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré. Retirez et égouttez.

Assaisonner et dresser

Faites chauffer une autre poêle, ajoutez l'huile de sésame et ajoutez les ciboules hachées. Placez les gâteaux frits dans la poêle, saupoudrez de sel de poivre du Sichuan, mélangez pour les enrober uniformément, puis transférez sur une assiette de service et servez.