머니 케이크 (금화 케이크)
장쑤(江蘇)성의 전통 특산물로, 다진 고기와 새우를 소로 하여 대두로 만든 떡을 감싼 뒤 기름에 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만든 다음 쓰촨 페퍼 소금과 함께 내놓습니다.
재료
콩으로 만든 채식 케이크 (칼로 가장자리에서부터 반으로 자른 것)
400 g
돼지 다리살 (다진 것)
100 g
새우 (다진 것)
25 g
삶은 겨울 죽순 (잘게 다진 것)
25 g
흰자 (거품이 일도록 휘저은 것)
15 g
소흥주
15 g
대파 (대파생강즙용)
15 g
생강 (대파생강즙용)
10 g
소금
5 g
설탕
3 g
간장
10 g
MSG
2 g
땅콩기름 (실제 사용량 100 g)
750 g
참기름
15 g
사천 후추 소금
5 g
전분 (푼 달걀에 섞어 반죽을 만든 것)
15 g
조리 방법
1
속 준비하기
돼지 다리살과 새우를 각각 잘게 다진다. 다진 죽순과 함께 그릇에 넣는다. 소흥주, 대파생강즙, 소금, 설탕, 간장, MSG를 넣는다. 잘 섞어 속을 만든다.
2
케이크에 속 채우기
각 콩 케이크를 칼로 가장자리에서부터 반으로 자른다. 각 반쪽에 고기 속을 채우고, 손으로 부드럽게 눌러 케이크 가장자리까지 속이 고르게 퍼지게 한다.
3
거품 반죽 준비하기
흰자를 거품이 일도록 휘저은 다음 전분을 넣고 섞어 폭신한 반죽을 만든다.
4
기름에 튀기기
불 위에 웍을 올리고 땅콩기름을 붓는다. 기름이 약 150°C (중온) 정도가 되면, 속을 채운 케이크의 가장자리에 거품 반죽을 입혀 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 뺀다.
5
간을 맞추고 접시에 담기
다른 팬을 달궈 참기름을 두르고 다진 대파를 넣는다. 튀긴 케이크를 팬에 넣고 사천 후추 소금을 뿌려 고루 묻도록 저은 뒤, 접시에 옮겨 담아 낸다.
