크리미 해삼
붕어탕에 졸여 만든 해삼찜, 풍부하고 우윳빛의 흰 국물을 내는 — 해삼 요리의 대표 메뉴.
재료
재수된 해삼 (씻어 가늘게 또는 적당한 크기로 썰기)
250 g
붕어 (비늘 제거, 내장 정리, 씻어 물기 제거)
150 g
죽순 슬라이스
50 g
슬라이스 햄
25 g
대파
15 g
생강
10 g
미원
2 g
소금
한 꼬집
중국 요리주
10 g
땅콩유
50 g
조리 방법
1
재료 준비
해삼을 씻어 가늘게 또는 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 붕어의 비늘을 제거하고 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 죽순과 햄은 슬라이스합니다.
2
생선 튀김 및 육수 만들기
웍에 땅콩유를 두르고 달궈줍니다. 기름이 뜨거워지면 붕어를 넣어 양면이 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 대파, 생강, 요리주, 소금, 물을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 40분간 은은히 고아줍니다. 생선 육수는 그릇에 따르고 생선은 다른 용도로 사용하도록 둡니다.
3
해삼 조림
생선 육수를 웍에 붓고 끓여줍니다. 해삼, 햄, 죽순, 미원, 요리주를 넣고 해삼이 부드러워지고 국물이 졸아들 때까지 약한 불에 조립니다. 그 후 접시에 담아냅니다.
