クリーミーナマコ
鯉の出汁でじっくり煮込んだナマコ料理は、濃厚で乳白色のスープが特徴 — 看板メニューのナマコ料理です。
材料
戻し済みのナマコ（洗って細切りまたはひと口大に切る）
250 g
フナ（うろこを取り、内臓を出して、よく洗い、水気を切る）
150 g
たけのこ薄切り
50 g
ハム薄切り
25 g
ねぎ
15 g
生姜
10 g
味の素
2 g
塩
ひとつまみ
紹興酒
10 g
落花生油
50 g
作り方
1
材料の下ごしらえ
ナマコを洗って、細切りまたはひと口大に切る。フナはうろこと内臓を取り除き、よく洗って水気を切る。たけのこを薄切りにし、ハムも薄切りにする。
2
魚を焼いてスープを取る
中華鍋を熱し、落花生油を入れる。油が熱くなったらフナを入れ、両面がきつね色になるまで炒める。ねぎ、生姜、紹興酒、塩、水を加える。沸騰したら火を弱め、40分間静かに煮込む。魚のスープをボウルに移し、魚は別の料理に使うために取り置く。
3
ナマコを煮る
魚の中華鍋に注ぎ、沸騰させる。ナマコ、ハム、たけのこ、味の素、紹興酒を加える。ナマコが柔らかくなり、タレが濃くなるまで静かに煮て、皿に移す。
