カスタードプリン
底にキャラメルソースを敷いた、なめらかでシルキーな食感のクラシックな焼きプリン。
材料
水（キャラメルソース用）
30 ml
グラニュー糖（キャラメルソース用）
70 g
バニラビーンズ
1/4
牛乳
450 ml
卵（常温）
5/2（約125 g）
卵黄（常温）
2（約40 g）
グラニュー糖
100 g
バニラオイル
2〜3滴
オレンジリキュール
10 ml
作り方
1
キャラメルソースを作る
鍋に水とグラニュー糖を順に入れ、強火で加熱する。泡立ってパチパチとしたら弱火にし、茶色くなって煙が出始めるまで加熱したら、火を止めて余熱で焼き色をつける。丸い型に流し入れ、氷水で冷やして固める。
2
カスタード液を作る
バニラビーンズはさやを開き、種をこそげ取る。牛乳と一緒に沸騰直前まで加熱したら火を止める。全卵と卵黄を泡立て器で混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜ、バニラオイルとオレンジリキュールを加える。
3
こして型に流し込む
カスタード液をこして、固まったキャラメルの入った丸い型に流し入れ、表面の気泡を取り除く。
4
焼く
天板にペーパータオルを敷き、丸い型を置いて、型の側面の半分くらいの高さまで熱湯を注ぐ。アルミホイルで覆い、160℃（320°F）のオーブンで湯せんしながら50分焼く。
5
型から外す
取り出して冷まし、スパチュラで内側の縁に沿って一周させてからひっくり返して型から外す。型にキャラメルが残っていたら少量の水を加えて加熱し、とろみをつけてプリンにかける。
