ピーマンと豚肉の細切り炒め
ピーマンと豚細切り肉を別々に炒めてから合わせます。出来上がった料理は見栄えがよく、肉は柔らかく、ピーマンは新鮮で、あっさりとしたコクのある味わいに仕上がります。
材料
豚ヒレ肉（3cm長さ、5mm幅、5mm厚さの細切り）
150 g
ピーマン（茎と種を取り除き、洗って3cm長さの細切りにする）
200 g
醤油
30 g
ごま油（2回に分けて使用、1回25g）
50 g
鶏ガラスープ
75 ml
片栗粉（豚肉の漬け込み用40g、とろみ用35g）
75 g
ごま（煎る）
5 g
塩（2回に分けて使用）
3 g
作り方
1
ピーマンを下ごしらえする
ピーマンの茎と種を取り除き、洗って3cm長さの細切りにし、塩を振ってしばらく置く。
2
豚肉の細切りを漬け込む
豚肉を3cm長さ、5mm幅、5mm厚さの細切りにし、塩と片栗粉40gでよく混ぜ合わせ、味が馴染むまで漬け込む。
3
とろみ液を作る
ボウルに醤油と片栗粉35gを合わせ、鶏ガラスープを加えて混ぜ、とろみ液を作る。
4
炒める
中華鍋を熱してごま油25gを入れ、油が7分通りになったらピーマンの細切りを加えてさっと炒め、取り出す。残り25gのごま油を加えて熱し、豚肉の細切りを入れてさっと炒める。ピーマンの細切りを中華鍋に戻し、数回返しながら皿に盛り、煎ったごまを振りかけて供す。
