돼지고기 피망 볶음
청피망과 돼지고기 채를 각각 볶은 다음 합칩니다. 완성된 요시는 색감이 좋아 보이며, 고기는 부드럽고 피망은 신선하며 깔끔하고 고소한 맛이 납니다.
재료
돼지 안심 (길이 3cm, 너비 5mm, 두께 5mm의 채로 썬다)
150 g
피망 (꼭지와 씨를 제거하고 씻어 길이 3cm의 가는 채로 썬다)
200 g
간장
30 g
참기름 (두 번 사용, 한 번에 25g씩)
50 g
닭육수
75 ml
옥수수 전분 (돼지고기 절임용 40g, 농간용 35g)
75 g
깨 (볶은 것)
5 g
소금 (두 번 사용)
3 g
조리 방법
1
피망 준비하기
피망의 꼭지와 씨를 제거하고 씻어 길이 3cm의 가는 채로 썰어 소금을 뿌려 잠시 둔다.
2
돼지고기 채 양념하기
돼지고기를 길이 3cm, 너비 5mm, 두께 5mm의 채로 썰어 소금과 옥수수 전분 40g과 함께 잘 섞은 뒤 양념이 배도록 둔다.
3
농간 만들기
간장과 옥수수 전분 35g을 그릇에 섞은 다음 닭육수를 넣고 저어 농간을 만든다.
4
볶기
웍을 달궈 참기름 25g을 넣고, 기름이 약 70% 가열되었을 때 피망 채를 넣어 잠시 볶다가 건져낸다. 남은 참기름 25g을 넣고 데운 다음 돼지고기 채를 넣어 잠시 볶는다. 피망 채를 다시 웍에 넣고 몇 번 뒤집은 후 그릇에 담아 볶은 깨를 뿌려 낸다.
