커스터드 푸딩
바닥에 캐러멜 소스가 들어간 부드럽고 실키한 식감의 클래식 오븐 푸딩.
재료
물 (캐러멜 소스용)
30 ml
백설탕 (캐러멜 소스용)
70 g
바닐라빈
1/4
우유
450 ml
통계란 (실온)
5/2 (약 125 g)
계란 노른자 (실온)
2 (약 40 g)
백설탕
100 g
바닐라 오일
2-3방울
오렌지 리큐어
10 ml
조리 방법
1
캐러멜 소스 만들기
냄비에 물과 백설탕을 순서대로 넣고 센 불에서 가열합니다. 거품이 끓어오르면 약한 불로 줄이고, 갈색으로 변하고 연기가 나기 시작할 때까지 가열한 다음 불을 끄고 남은 열로 계속 갈색이 되게 합니다. 둥근 틀에 붓고 얼음물에 식혀 굳힐 때까지 둡니다.
2
커스터드 혼합물 만들기
바닐라빈을 길게 가르고 씨를 긁어내어 우유와 함께 끓기 직전까지 가열한 다음 불을 끕니다. 통계란과 계란 노른자를 함께 풀어주고, 백설탕을 넣어 색이 옅어질 때까지 섞습니다. 섞으면서 우유를 조금씩 붓고, 바닐라 오일과 오렌지 리큐어를 더합니다.
3
거르고 틀에 붓기
커스터드 혼합물을 거르고 굳힌 캐러멜이 있는 둥근 틀에 부어 표면의 기포를 제거합니다.
4
굽기
베이킹 트레이에 키친타올을 깔고 그 안에 둥근 틀을 놓은 다음, 틀의 옆면 절반 높이까지 끓는 물을 부어 넣습니다. 알루미늄 호일로 덮고 160°C(320°F) 오븐에서 50분간 수조 굽기로 굽습니다.
5
틀에서 꺼내기
꺼내어 식힌 다음, 주걱을 안쪽 가장자리를 따라 움직여 뒤집어 틀에서 꺼냅니다. 틀에 캐러멜이 남아 있으면 물을 조금 넣고 졸여서 푸딩 위에 뿌립니다.
