Кастард-пудинг
Классический запечённый пудинг с карамельным соусом на дне и гладкой, шелковистой текстурой.
Ингредиенты
вода (для карамельного соуса)
30 ml
мелкий сахарный песок (для карамельного соуса)
70 g
стручок ванили
1/4
молоко
450 ml
яйца (комнатной температуры)
5/2 (about 125 g)
яичные желтки (комнатной температуры)
2 (about 40 g)
мелкий сахарный песок
100 g
ванильное масло
2-3 drops
апельсиновый ликёр
10 ml
Инструкции
1
Приготовление карамельного соуса
Добавьте в сотейник воду и мелкий сахарный песок в указанном порядке и нагрейте на сильном огне. Когда смесь начнёт пузыриться и потрескивать, убавьте огонь до слабого и нагревайте, пока она не станет коричневой и не начнёт дымиться, затем выключите огонь и дайте остаточному теплу продолжить карамелизацию. Вылейте в круглую форму и охладите на ледяной бане до застывания.
2
Приготовление заварной смеси
Разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките семена; нагрейте их вместе с молоком почти до кипения, затем выключите огонь. Смешайте целые яйца с яичными желтками, добавьте мелкий сахарный песок и взбивайте до побеления. Постепенно влейте молоко, продолжая помешивать, затем добавьте ванильное масло и апельсиновый ликёр.
3
Процедить и вылить в форму
Процедите заварную смесь и вылейте её в круглую форму с застывшей карамелью; удалите пузырьки с поверхности.
4
Выпекание
Застелите противень бумажными полотенцами, поместите внутрь круглую форму и налейте кипящую воду так, чтобы она доходила до середины стенок формы. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте на водяной бане в духовке при 160°C в течение 50 минут.
5
Извлечение из формы
Выньте и дайте остыть, затем проведите лопаткой вдоль внутреннего края и переверните, чтобы извлечь из формы. Если в форме осталась карамель, добавьте немного воды, нагрейте до уваривания и полейте пудинг сверху.
