Karamellpudding
Ein klassischer gebackener Pudding mit Karamellsauce am Boden und einer glatten, seidigen Textur.
Zutaten
Wasser (für die Karamellsauce)
30 ml
feiner Kristallzucker (für die Karamellsauce)
70 g
Vanilleschote
1/4
Milch
450 ml
Eier (Zimmertemperatur)
5/2 (ca. 125 g)
Eigelb (Zimmertemperatur)
2 (ca. 40 g)
feiner Kristallzucker
100 g
Vanilleöl
2-3 Tropfen
Orangenlikör
10 ml
Anleitung
1
Karamellsauce herstellen
Wasser und feinen Kristallzucker in dieser Reihenfolge in einen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen. Sobald es Blasen wirft und zu knistern beginnt, auf niedrige Hitze reduzieren und so lange erhitzen, bis es braun wird und zu rauchen anfängt, dann den Herd ausschalten und die Karamellisierung durch die Resthitze fortsetzen. In eine runde Form gießen und in einem Eisbad abkühlen lassen, bis es fest wird.
2
Puddingmasse zubereiten
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen; mit der Milch erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, dann den Herd ausschalten. Die ganzen Eier und das Eigelb verrühren, den feinen Kristallzucker dazugeben und zu einer hellen Masse verrühren. Unter Rühren nach und nach die Milch dazugießen, dann das Vanilleöl und den Orangenlikör hinzufügen.
3
Durchsieben und in die Form gießen
Die Puddingmasse durch ein Sieb gießen und in die runde Form mit dem festen Karamell füllen; eventuell vorhandene Blasen an der Oberfläche entfernen.
4
Backen
Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen, die runde Form hineinstellen und kochendes Wasser hineingießen, bis es bis zur Hälfte der Form reicht. Mit Alufolie abdecken und im Wasserbad bei 160 °C (320 °F) 50 Minuten im Ofen backen.
5
Stürzen
Herausnehmen und abkühlen lassen, dann mit einem Teigschaber am inneren Rand entlangfahren und auf eine Platte stürzen. Falls noch Karamell in der Form verbleibt, etwas Wasser hinzufügen, einkochen lassen und über den Pudding träufeln.
