Crème caramel
Un pudding classique au four avec une sauce caramel au fond et une texture lisse et soyeuse.
Ingrédients
eau (pour le caramel)
30 ml
sucre en poudre fin (pour le caramel)
70 g
gousse de vanille
1/4
lait
450 ml
œufs (à température ambiante)
5/2 (about 125 g)
jaunes d'œufs (à température ambiante)
2 (about 40 g)
sucre en poudre fin
100 g
extrait de vanille
2-3 drops
liqueur d'orange
10 ml
Instructions
1
Préparer le caramel
Ajouter l'eau et le sucre en poudre fin dans une casserole dans cet ordre et chauffer à feu vif. Dès que le mélange commence à bouillonner et à crépiter, réduire à feu doux, chauffer jusqu'à ce qu'il brunisse et commence à fumer, puis éteindre le feu et laisser la chaleur résiduelle poursuivre la caramélisation. Verser dans un moule rond et refroidir sur un bain de glace jusqu'à prise.
2
Préparer l'appareil
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines ; faire chauffer avec le lait jusqu'au frémissement, puis éteindre le feu. Fouetter ensemble les œufs entiers et les jaunes d'œufs, ajouter le sucre en poudre fin et mélanger jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Verser progressivement le lait en mélangeant, puis ajouter l'extrait de vanille et la liqueur d'orange.
3
Tamiser et verser dans le moule
Passer l'appareil au tamis et le verser dans le moule rond contenant le caramel pris ; éliminer les éventuelles bulles en surface.
4
Cuire au four
Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant, y placer le moule rond et verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des parois du moule. Couvrir de papier aluminium et cuire au bain-marie au four à 160 °C (320 °F) pendant 50 minutes.
5
Démouler
Retirer du four et laisser refroidir, puis passer une spatule le long du bord intérieur et retourner pour démouler. S'il reste du caramel dans le moule, ajouter un peu d'eau, faire chauffer pour le faire réduire et le verser en filet sur le flan.
