Pastel de Dinero (Pastel Moneda de Oro)

Name: Pastel de Dinero (Pastel Moneda de Oro)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Pastel de Soja Vegetariano (cortado por la mitad desde el borde con un cuchillo); 100 g Pierna de Cerdo (picada); 25 g Camarones (picados); 25 g Brotes de Bambú de Invierno Cocidos (finamente picados); 15 g Clara de Huevo (batida hasta hacer espuma); 15 g Vino de Shaoxing; 15 g Cebolletas (para jugo de cebolleta y jengibre); 10 g Jengibre (para jugo de cebolleta y jengibre); 5 g Sal; 3 g Azúcar; 10 g Salsa de Soja; 2 g GMS; 750 g Aceite de Maní (uso real 100 g); 15 g Aceite de Sésamo; 5 g Sal de Pimienta de Sichuan; 15 g Almidón (mezclado con huevo batido para formar la masa)

Una especialidad tradicional de Jiangsu: tortitas a base de soja rellenas de carne picada y gambas, fritas hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro, servidas con sal de pimienta de Sichuan.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pastel de Soja Vegetariano (cortado por la mitad desde el borde con un cuchillo) 400 g

Pierna de Cerdo (picada) 100 g

Camarones (picados) 25 g

Brotes de Bambú de Invierno Cocidos (finamente picados) 25 g

Clara de Huevo (batida hasta hacer espuma) 15 g

Vino de Shaoxing 15 g

Cebolletas (para jugo de cebolleta y jengibre) 15 g

Jengibre (para jugo de cebolleta y jengibre) 10 g

Sal 5 g

Azúcar 3 g

Salsa de Soja 10 g

GMS 2 g

Aceite de Maní (uso real 100 g) 750 g

Aceite de Sésamo 15 g

Sal de Pimienta de Sichuan 5 g

Almidón (mezclado con huevo batido para formar la masa) 15 g

Instrucciones

Preparar el Relleno

Pique finamente la pierna de cerdo y los camarones por separado. Colóquelos junto con los brotes de bambú picados en un bol. Agregue vino de Shaoxing, jugo de cebolleta y jengibre, sal, azúcar, salsa de soja y GMS. Mezcle bien para formar el relleno.

Rellenar los Pasteles

Corte cada pastel de soja por la mitad desde el borde con un cuchillo. Rellene cada mitad con el relleno de carne, presionando suavemente con las manos para extender el relleno uniformemente hasta los bordes del pastel.

Preparar la Masa Espumosa

Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue el almidón y mezcle para formar una masa esponjosa.

Freír

Caliente un wok al fuego y agregue aceite de maní. Cuando el aceite alcance unos 150 °C (temperatura media-alta), cubra los bordes de los pasteles rellenos con la masa espumosa y fría hasta que estén dorados. Retire y escurra.

Sazonar y Emplatar

Caliente otra sartén, agregue aceite de sésamo y añada cebolletas picadas. Coloque los pasteles fritos en la sartén, espolvoree con sal de pimienta de Sichuan, revuelva para cubrir uniformemente, luego transfiéralos a un plato de servir y sirva.