Geldkuchen (Goldmünzenkuchen)
Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu: Kuchen auf Sojabohnenbasis, gefüllt mit Hackfleisch und Garnelen, frittiert, bis sie außen knusprig und innen zart sind, serviert mit Szechuan-Pfeffersalz.
Zutaten
Soja-Vegetarischer Kuchen (mit einem Messer vom Rand halbieren)
400 g
Schweinekeule (gehackt)
100 g
Garnelen (gehackt)
25 g
Gekochte Winter-Bambussprossen (fein gehackt)
25 g
Eiweiß (zu Schaum geschlagen)
15 g
Shaoxing-Wein
15 g
Frühlingszwiebel (für Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft)
15 g
Ingwer (für Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft)
10 g
Salz
5 g
Zucker
3 g
Sojasauce
10 g
MSG
2 g
Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g)
750 g
Sesamöl
15 g
Sichuan-Pfeffersalz
5 g
Stärke (mit geschlagenem Ei zu Teig verrührt)
15 g
Anleitung
1
Die Füllung vorbereiten
Schweinekeule und Garnelen separat fein hacken. Zusammen mit den gewürfelten Bambussprossen in eine Schüssel geben. Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, Salz, Zucker, Sojasauce und MSG hinzufügen. Gut vermischen, um die Füllung herzustellen.
2
Die Kuchen füllen
Jeden Sojakuchen mit einem Messer vom Rand halbieren. Jede Hälfte mit der Fleischfüllung füllen und mit den Händen leicht andrücken, damit die Füllung gleichmäßig bis zum Rand des Kuchens verteilt wird.
3
Den Schaumteig vorbereiten
Das Eiweiß schaumig schlagen. Die Stärke hinzufügen und zu einem fluffigen Teig verrühren.
4
Frittieren
Einen Wok über dem Feuer erhitzen und Erdnussöl hineingeben. Wenn das Öl etwa 150 °C erreicht (mittelheiß), die Ränder der gefüllten Kuchen mit dem Schaumteig bestreichen und goldgelb frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
5
Würzen und anrichten
Eine weitere Pfanne erhitzen, Sesamöl und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die frittierten Kuchen in die Pfanne geben, mit Sichuan-Pfeffersalz bestreuen, gleichmäßig schwenken, dann auf einen Servierteller geben und servieren.
