طبق القطع الثلاث

Name: طبق القطع الثلاث
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 250 g كبد الخنزير; 25 g السكر الأبيض; 250 g أضلاع الخنزير; 2 g الفلفل الأبيض; 4 مخ الخنزير; 25 g البصل الأخضر (10 جرام مقطع إلى شرائح، 15 جرام مفروم); 75 g شحم الخنزير (مقطع إلى مكعبات بحجم حبة الصويا); 50 g زنجبيل مفروم; 2 جوز; 1500 g مرق الطهي; 1 g ملح ناعم; 1 بيضة; 50 g صلصة الصويا; 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 50 g خل; 150 g دهن أحشاء الخنزير; 50 g دقيق; 1000 g زيت السمسم (سيتم استهلاك حوالي 100 جرام); 50 g دقيق أرز خام

طبق شيانغيانغ احتفالي يجمع ثلاثة أطباق مقلية على صينية واحدة - شرائح كبد مقرمشة مغلفة بشبكة من الشحم، ومخ الخنزير المقلي، والأضلاع المقلية - يتميز كل منها بلونه ونكهته المميزين.

1 س 35 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

كبد الخنزير 250 g

السكر الأبيض 25 g

أضلاع الخنزير 250 g

الفلفل الأبيض 2 g

مخ الخنزير 4

البصل الأخضر (10 جرام مقطع إلى شرائح، 15 جرام مفروم) 25 g

شحم الخنزير (مقطع إلى مكعبات بحجم حبة الصويا) 75 g

زنجبيل مفروم 50 g

جوز 2

مرق الطهي 1500 g

ملح ناعم 1 g

بيضة 1

صلصة الصويا 50 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2 g

خل 50 g

دهن أحشاء الخنزير 150 g

دقيق 50 g

زيت السمسم (سيتم استهلاك حوالي 100 جرام) 1000 g

دقيق أرز خام 50 g

الخطوات

تحضير مرق الطهي

افرم كبد الخنزير حتى يصبح عجينة. قطع شحم الخنزير إلى مكعبات بحجم حبة الصويا. قطع البصل الأخضر - 10 جرام إلى شرائح و 15 جرام إلى بصل مفروم. ضع شرائح البصل الأخضر مع صلصة الصويا والسكر الأبيض والخل و 150 جرام من الماء البارد في وعاء واخلط لتحضير مرق الطهي.

تحضير حشوة عجينة الكبد

ضع عجينة الكبد في وعاء. أضف 25 جرام دقيق، 25 جرام نشا رطب، دقيق الأرز الخام، 1 جرام غلوتامات أحادية الصوديوم، 0.5 جرام ملح ناعم، البصل المفروم، 2.5 جرام زنجبيل مفروم، مكعبات شحم الخنزير، والجوز، ثم حرّك كل شيء معاً بالتساوي لتكوين حشوة الكبد. افرد دهن أحشاء الخنزير بشكل مسطح على لوح التقطيع، ضع حشوة الكبد فوقه، ولفه على شكل أسطوانة بقطر حوالي 5 سم. ضعه على طبق واطبخه على البخار في قدر بخار من الخيزران على نار عالية لمدة 15 دقيقة. أخرجه، اتركه يبرد، ثم قطعه قطرياً إلى شرائح كبد بدهن الأحشاء بسمك حوالي 0.7 سم.

تحضير مخ الخنزير

ضع مخ الخنزير في وعاء، اغسله بالماء النظيف، وافركه بلطف باستخدام سيخ خيزران لإزالة الأوعية الدموية. ثم ضعه في قدر مرق الطهي واطبخه جيداً. أخرجه، اتركه يبرد، وقطعه إلى مكعبات بحجم 1 سم. اكسر البيضة في وعاء، أضف النشا الرطب، الدقيق، 0.5 جرام ملح ناعم، 1 جرام غلوتامات أحادية الصوديوم، و 2.5 جرام زنجبيل مفروم، واخفقه حتى يصبح خليط بيض.

تحضير الأضلاع

قطع الأضلاع إلى قطع بطول 3 سم واطبخها في مرق الطهي حتى تنضج بنسبة 80 في المائة تقريباً. أخرجها وصَفّها لتجف.

قلي الطبق وتجميعه

ضع مقلاة على نار عالية، أضف زيت السمسم وسخّنه حتى يصل إلى 50 في المائة من الحرارة. أضف شرائح كبد دهن الأحشاء واقليها لمدة 3 دقائق؛ بمجرد أن تطفو على سطح الزيت، ارفعها بملعقة مثقبة ورتبها على جانب واحد من طبق التقديم. عندما يصل الزيت في المقلاة إلى 70 في المائة من الحرارة، اغمس مكعبات مخ الخنزير واحدة تلو الأخرى في خليط البيض، وضعها في الزيت، واقليها لمدة دقيقة واحدة، ثم ادفع المقلاة بعيداً عن النار واستمر في القلي حتى تطفو المكعبات وتتحول إلى اللون الذهبي. ارفعها بملعقة مثقبة ورتبها على الجانب الثاني من الطبق. أعد تسخين الزيت في المقلاة إلى 70 في المائة من الحرارة، أضف قطع الأضلاع واقليها لمدة 4 دقائق. ارفعها بملعقة مثقبة، صَفّ الزيت، ورتبها على الجانب الثالث من الطبق. اسكب الزيت المتبقي من المقلاة، أعدها على نار عالية، اسكب مرق الطهي واتركه يغلي، ثم اسكبه فوق الأضلاع. رشّ البصل المفروم والفلفل الأبيض وقدّمه.