Трио

Name: Трио
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 250 g свиная печень; 25 g сахар; 250 g свиные рёбрышки; 2 g белый перец; 4 свиные мозги; 25 g зелёный лук (10 г нарезать на сегменты, 15 г мелко нарубить); 75 g свиное сало (нарезать кубиками размером с соевые бобы); 50 g измельчённый имбирь; 2 грецкий орех; 1500 g жидкость для тушения; 1 g мелкая соль; 1 яйцо; 50 g соевый соус; 2 g глутамат натрия; 50 g уксус; 150 g свиной сальник; 50 g мука; 1000 g кунжутное масло (будет использовано около 100 г); 50 g сырая рисовая мука

Знаменитый сянъянский специалитет, объединяющий три жареных блюда на одном блюде — хрустящие ломтики печени в сетчатом сале, жареные свиные мозги и жареные ребрышки — каждое из которых имеет свой цвет и вкус.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная печень 250 g

сахар 25 g

свиные рёбрышки 250 g

белый перец 2 g

свиные мозги 4

зелёный лук (10 г нарезать на сегменты, 15 г мелко нарубить) 25 g

свиное сало (нарезать кубиками размером с соевые бобы) 75 g

измельчённый имбирь 50 g

грецкий орех 2

жидкость для тушения 1500 g

мелкая соль 1 g

яйцо 1

соевый соус 50 g

глутамат натрия 2 g

уксус 50 g

свиной сальник 150 g

мука 50 g

кунжутное масло (будет использовано около 100 г) 1000 g

сырая рисовая мука 50 g

Инструкции

Приготовление соуса для тушения

Измельчите свиную печень в пасту. Нарежьте свиное сало кубиками размером с соевые бобы. Нарежьте зелёный лук — 10 г на сегменты и 15 г мелко нарубленного. Соедините сегменты лука с соевым соусом, сахаром, уксусом и 150 г холодной воды в миске и перемешайте, чтобы получить соус для тушения.

Приготовление начинки из печёночного фарша

Выложите печёночную пасту в миску. Добавьте 25 г муки, 25 г влажного крахмала, сырую рисовую муку, 1 г глутамата натрия, 0,5 г мелкой соли, рубленый зелёный лук, 2,5 г измельчённого имбиря, кубики свиного сала и грецкий орех, затем тщательно перемешайте всё до однородной массы — печёночной начинки. Расправьте свиной сальник на разделочной доске, выложите сверху печёночную начинку и сверните в цилиндр диаметром около 5 см. Выложите на тарелку и готовьте на пару в бамбуковой пароварке на сильном огне в течение 15 минут. Выньте, дайте остыть, затем нарежьте наискось на ломтики толщиной около 0,7 см.

Подготовка свиных мозгов

Положите свиные мозги в миску, промойте в чистой воде и аккуратно потрите бамбуковой шпажкой, чтобы удалить кровеносные сосуды. Затем опустите их в кастрюлю с жидкостью для тушения и доведите до готовности. Выньте, дайте остыть и нарежьте кубиками по 1 см. Разбейте яйцо в миску, добавьте влажный крахмал, муку, 0,5 г мелкой соли, 1 г глутамата натрия и 2,5 г измельчённого имбиря и взбейте до получения яичного теста.

Подготовка рёбрышек

Нарубите рёбрышки на кусочки длиной 3 см и потушите их в жидкости для тушения до готовности примерно на 80 процентов. Выньте и обсушите.

Обжаривание и сборка блюда

Поставьте вок на сильный огонь, влейте кунжутное масло и нагрейте примерно до 50-процентной готовности масла. Добавьте ломтики печени в сальнике и обжаривайте 3 минуты; как только они всплывут на поверхность масла, извлеките их шумовкой и выложите на одну сторону сервировочного блюда. Когда масло в воке нагреется до 70-процентной готовности, обмакивайте кубики свиных мозгов по одному в яичное тесто, опускайте в масло, обжаривайте 1 минуту, затем сдвиньте вок с огня и продолжайте жарить, пока кубики не всплывут и не станут золотистыми. Извлеките их шумовкой и выложите на вторую сторону блюда. Снова нагрейте масло в воке до 70-процентной готовности, добавьте кусочки рёбрышек и обжаривайте 4 минуты. Извлеките их шумовкой, слейте масло и выложите на третью сторону блюда. Слейте оставшееся масло из вока, поставьте его снова на сильный огонь, влейте соус для тушения и доведите до кипения, затем полейте им рёбрышки. Посыпьте рубленым зелёным луком и белым перцем и подавайте.