فطر مجفف مملح بثلاثة أشلاء
تخصص من منطقة يونان: يُقطَّع فطر البوليتس المجفف، ولحم الخنزير المقدد، وصدر الدجاج، والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة، ثم يُقلَّى كلٌّ منها على حدة، ويُرتَّب بشكل جذاب على الطبق.
المكونات
فطر طازج مجفف ومملح (يُنظف، ويُقطع إلى شرائح، ويُضاف إليه قليل من الملح ويُفرك بلطف، ثم يُغسل بماء نظيف، ويُرش بقليل من الطحين ويُعصر)
600 g
لحم خنزير (مفروم شرائح)
80 g
صدر دجاج (مقطع شرائح، ومُغلّف بخليط البيض)
100 g
فلفل حار (مقطع شرائح)
60 g
ثوم (مفروم ناعماً)
to taste
خليط البيض (لتغليف شرائح الدجاج)
to taste
الخطوات
1
تحضير الفطر المجفف المملح
يُنظف الفطر، ويُقطع إلى شرائح، ويُضاف إليه قليل من الملح ويُفرك بلطف، ثم يُغسل بماء نظيف، ويُرش بقليل من الطحين ويُعصر.
2
تحضير المكونات
يُقطع الفلفل الحار ولحم الخنزير وصدر الدجاج إلى شرائح، ويُفرم الثوم ناعماً، وتُغلّف شرائح الدجاج بخليط البيض.
3
قلي الفطر
يُضاف الفطر المجفف المملح إلى الزيت الساخن، ويُقلّب حتى ينضج، ثم يُنقل إلى طبق.
4
قلي شرائح الدجاج وتقديم الطبق
تُقلى شرائح الدجاج في زيت دافئ حتى تنضج تماماً، ويُصفّى الزيت الزائد وتُوضع في وسط الفطر. يُترك مقدار قليل من الزيت الأساسي في المقلاة، ويُضاف الثوم وشرائح الفلفل الأحمر، ويُقلّب حتى تفوح رائحته الذكية، ثم يُوضع في وسط شرائح الدجاج. يُرتب لحم الخنزير حول الحواف للتقديم.
