三絲干し椎茸
雲南の名物料理：乾燥ボレテ茸、ハム、鶏むね肉、唐辛子を細切りにし、それぞれを別々に炒めてから、皿に美しく盛り付けます。
材料
生干し椎茸（きれいにし、細切りにし、少量の塩を加えて軽くもみ、清水で洗い、少しの小麦粉を振りかけて絞る）
600 g
ハム（細切り）
80 g
鶏むね肉（細切り、卵の衣をまぶす）
100 g
唐辛子（細切り）
60 g
にんにく（みじん切り）
適量
卵の衣（鶏肉の細切りにまぶす用）
適量
作り方
1
干し椎茸の下処理
椎茸をきれいにし、細切りにし、少量の塩を加えて軽くもみ、清水で洗い、少しの小麦粉を振りかけて絞る。
2
材料の下準備
唐辛子、ハム、鶏むね肉を細切りにし、にんにくをみじん切りにし、鶏肉の細切りに卵の衣をまぶす。
3
椎茸を炒める
干し椎茸を熱した油に加え、火が通るまで炒め、皿に移す。
4
鶏肉の細切りを炒めて盛り付ける
鶏肉の細切りを温めた油で火が通るまで揚げ、余分な油を切って椎茸の中央に置く。中華鍋に少量の底油を残し、にんにくと赤唐辛子の細切りを加え、香りが立つまで炒め、鶏肉の細切りの中央に置く。ハムを縁に並べて供する。
