Drei-Fäden-Trockenpilz
Eine Spezialität aus Yunnan: Getrocknete Steinpilze, Schinken, Hähnchenbrust und Chilischoten in Streifen schneiden, jede Zutat separat anbraten und dann ansprechend auf einem Teller anrichten.
Zutaten
Frischer Trockenpilz (putzen, in Streifen schneiden, eine Prise Salz hinzufügen und vorsichtig abreiben, in klarem Wasser abspülen, dann etwas Mehl darüber streuen und ausdrücken)
600 g
Schinken (in Streifen geschnitten)
80 g
Hähnchenbrust (in Streifen geschnitten, mit Eierteig umhüllt)
100 g
Chili (in Streifen geschnitten)
60 g
Knoblauch (fein gehackt)
nach Geschmack
Eierteig (zum Ummanteln der Hähnchenstreifen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Trockenpilz vorbereiten
Den Pilz putzen, in Streifen schneiden, eine kleine Menge Salz hinzufügen und vorsichtig abreiben, in klarem Wasser abspülen, dann etwas Mehl darüber streuen und ausdrücken.
2
Zutaten vorbereiten
Chili, Schinken und Hähnchenbrust in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, die Hähnchenstreifen mit Eierteig umhüllen.
3
Pilz anbraten
Den Trockenpilz in heißes Öl geben, unter Rühren braten, bis er gar ist, dann auf einen Teller geben.
4
Hähnchenstreifen anbraten und anrichten
Die Hähnchenstreifen in warmem Öl braten, bis sie gerade gar sind, überschüssiges Öl abgießen und in die Mitte des Pilzes setzen. Eine kleine Menge Grundöl im Wok lassen, Knoblauch und rote Chilistreifen hinzufügen, unter Rühren braten, bis sie duften, dann in die Mitte der Hähnchenstreifen setzen. Den Schinken am Rand anordnen und servieren.
