Rosinenkuchen
Ein süßes Dessert mit einer Füllung aus Rosinenkochflüssigkeit, eingebettet zwischen zwei Schichten gebackenem Teig, das einen Rosinenkuchen bildet.
Zutaten
Rosinen (gewaschen)
200 g
Mehl
150 g
Speisestärke
25 g
Backpulver
1.2 g
Schmalz
75 g
Zucker
60 g
Zitronensaft
3 g
Milch
50 g
Wasser (nach Bedarf zum Kochen der Rosinen)
250 g
Zuckerkulör
nach Geschmack
Feines Salz
2.5 g
Eiermilch (zum Bestreichen der Kruste)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Rosinen waschen, den Zucker und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Speisestärke unterrühren, den Zitronensaft und die Zuckerkulör hinzufügen, um den Geschmack abzurunden, und bei sanftem Köcheln garen; beiseitestellen.
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Schritt 2
Zuerst das Schmalz und das Mehl vermengen, dann Salz, Milch und Backpulver hinzufügen und kräftig zu einem Teig kneten. Den Teig in 2 Stücke teilen und jedes zu einer etwa 2 mm dicken Teigplatte ausrollen. Eine Teigplatte in eine Pie-Form legen, die überstehenden Ränder abschneiden und im Ofen backen, bis sie etwa 60 % fertig ist, dann herausnehmen. Die gekochte Rosinenfüllung hineingießen, abkühlen lassen und dann mit der anderen Teigplatte abdecken. Die Ränder abschneiden, mit Eiermilch bestreichen, mit einer Gabel ein dekoratives Muster einritzen und wieder in den Ofen geben, um fertig zu backen. Zum Servieren ein Stück pro Portion schneiden und anrichten.
