건포도 파이
두 층의 구운 페이스트리 사이에 건포도 조리액으로 만든 달콤한 필이 샌드위치처럼 들어 있는 건포도 파이입니다.
재료
건포도 (씻어 놓은 것)
200 g
밀가루
150 g
옥수수전분
25 g
베이킹파우더
1.2 g
라드(돼지기름)
75 g
설탕
60 g
레몬즙
3 g
우유
50 g
물 (건포도 조림에 필요한 만큼)
250 g
카라멜 색소
to taste
고운 소금
2.5 g
달걀물 (겉면 바르기용)
to taste
조리 방법
1
1단계
건포도를 씻어낸 뒤 설탕과 적당한 양의 물을 넣고 끓여줍니다. 옥수수전분을 풀어 넣고 섞은 다음, 레몬즙과 카라멜 색소를 넣어 맛을 잡고 약불에서 졸여서 따로 둡니다.
2
2단계
먼저 라드와 밀가루를 섞고, 소금·우유·베이킹파우더를 더해 힘차게 반죽합니다. 반죽을 2등분하여 각각 약 2mm 두께로 밀고, 파이 틀에 한 장을 깐 뒤 가장자리 여분을 잘라내고 오븐에서 약 60% 정도 익혀서 꺼냅니다. 졸여둔 건포도 소를 부어 식힌 다음 나머지 반죽 한 장을 덮어 올립니다. 가장자리를 정리하고 달걀물을 바른 뒤 식사용 포크로 장식 무늬를 찍고 다시 오븐에 넣어 완전히 구워냅니다. 먹을 때는 1인분씩 잘라 접시에 담습니다.
