백주에 절인 대합 어통
Qiang Shen Bi (생창 숙성 대추조개 흡관)
대추조개 흡관을 생창 숙성 방식으로 다스려 따뜻한 호박색이 감돌며, 부드럽지만 살짝 아삭한 식감과 매우 풍부하고 감칠맛이 강한 풍미를 자랑합니다.
재료
산 대합 (살을 꺼내고 어통을 보관해 둠)
1500 g
백주
20 g
정제염
2 g
간장
25 g
향식초
25 g
다진 생강
4 g
백후춧가루
1 g
고수잎
1 g
참기름
25 g
조리 방법
1
대합 어통 준비하기
산 대합을 씻어 껍데기에서 살을 꺼내고 질긴 힘줄을 떼어낸 뒤, 발과 어통(대합 snout)을 분리합니다. 각 어통을 가르고 안쪽의 모래를 긁어낸 다음, 깨끗이 씻어 물기를 빼고 찬물에 담갔다가 다시 물기를 빼어 자연 건조합니다.
2
절이고 양념하기
손질한 대합 어통을 믹싱 볼에 담고 백주, 정제염, 다진 생강을 넣은 뒤 약 1시간 정도 절입니다. 간장, 향식초, 참기름을 뿌리고 백후춧가루를 솔솔 뿌려 잘 섞은 다음 접시에 담고 고수잎을 올려 내어 먹습니다.
