Museaux de couteau marinés au baijiu

Name: Museaux de couteau marinés au baijiu
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1500 g couteaux de bambou vivants (décortiqués pour retirer la chair, museaux réservés); 20 g baijiu; 2 g sel raffiné; 25 g sauce soja; 25 g vinaigre aromatique; 4 g gingembre émincé; 1 g poivre blanc moulu; 1 g feuilles de coriandre; 25 g huile de sésame

Qiang Shen Bi (Siphons de couteaux au bambou marinés à la qiang crue)

Les siphons de couteaux au bambou sont préparés selon une méthode de cure qiang crue, présentant une teinte ambre chaleureuse, une texture tendre mais subtilement croquante, ainsi qu'une saveur exceptionnellement riche et umami.

1 h 25 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

couteaux de bambou vivants (décortiqués pour retirer la chair, museaux réservés) 1500 g

baijiu 20 g

sel raffiné 2 g

sauce soja 25 g

vinaigre aromatique 25 g

gingembre émincé 4 g

poivre blanc moulu 1 g

feuilles de coriandre 1 g

huile de sésame 25 g

Instructions

Préparer les museaux de couteau

Rincer les couteaux de bambou vivants, les décortiquer pour retirer la chair, arracher le ligament coriace et séparer les pieds du siphon (museau de couteau). Fendre chaque museau en deux, gratter le sable éventuel, rincer abondamment, égoutter l'excès d'eau, puis faire tremper dans l'eau froide, égoutter et sécher à l'air libre.

Mariner et assaisonner

Placer les museaux de couteau nettoyés dans un bol mélangeur, ajouter le baijiu, le sel raffiné et le gingembre émincé, puis laisser mariner environ 1 heure. Arroser de sauce soja, de vinaigre aromatique et d'huile de sésame, saupoudrer de poivre blanc moulu, bien mélanger, dresser sur une assiette, garnir de feuilles de coriandre et servir.