白酒で漬けた竹蛭の口先
呛神鼻（生呛仕上げの竹刀貝の鼻管）
竹刀貝の鼻管を生呛（チアン）スタイルで仕上げ、暖かみのある琥珀色を呈し、柔らかでありながらもほのかにコリッとした食感、そして極めて濃厚で旨味豊かな味わいが特徴です。
材料
生の竹蛭（殻から外して身を取り出し、口先を別にしておく）
1500 g
白酒
20 g
精製塩
2 g
醤油
25 g
香醋
25 g
生姜のみじん切り
4 g
白胡椒の粉末
1 g
パクチーの葉
35 g
ごま油
25 g
作り方
1
竹蛭の口先を準備する
生の竹蛭を洗い、殻から身を外して取り出し、硬い靭帯を取り除いて、足と水管（竹蛭の口先）を分ける。すべての口先に切り込みを入れて砂をこそぎ落とし、十分にすすいで水気をきり、冷水に浸してから水気をきり、風乾させる。
2
漬け込んで味付けする
きれいにした竹蛭の口先をボウルに入れ、白酒、精製塩、生姜のみじん切りを加えて、約1時間漬け込む。醤油、香醋、ごま油をまわしかけ、白胡椒の粉末を振り、全体をよく混ぜて器に盛り、パクチーの葉を飾って出す。
