Navajas Maridadas con Baijiu

Name: Navajas Maridadas con Baijiu
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1500 g navajas de bambú vivas (sin concha para extraer la carne, trompas reservadas); 20 g baijiu; 2 g sal refinada; 25 g salsa de soja; 25 g vinagre aromático; 4 g jengibre picado; 1 g pimienta blanca molida; 1 g hojas de cilantro; 25 g aceite de sésamo

Qiang Shen Bi (Sifones de Navaja Curados en Crudo al Estilo Qiang)

Los sifones de navaja de bambú se preparan mediante curado crudo al estilo qiang, con un tono ámbar cálido, una textura tierna pero sutilmente crujiente, y un sabor excepcionalmente rico y sabroso.

1 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

navajas de bambú vivas (sin concha para extraer la carne, trompas reservadas) 1500 g

baijiu 20 g

sal refinada 2 g

salsa de soja 25 g

vinagre aromático 25 g

jengibre picado 4 g

pimienta blanca molida 1 g

hojas de cilantro 1 g

aceite de sésamo 25 g

Instrucciones

Preparar las trompas de las navajas

Lavar las navajas de bambú vivas, retirarles la concha para extraer la carne, arrancar el ligamento resistente y separar los pies del molusco del sifón (trompa de la navaja). Abrir cada trompa con una incisión, raspar la arena, enjuagar bien, escurrir el exceso de agua, luego remojar en agua fría, escurrir y secar al aire.

Marinar y sazonar

Colocar las trompas de navaja ya limpias en un bol, añadir baijiu, sal refinada y jengibre picado, y dejar marinar durante aproximadamente 1 hora. Rociar con salsa de soja, vinagre aromático y aceite de sésamo, espolvorear con pimienta blanca molida, mezclar bien, disponer en un plato, cubrir con hojas de cilantro y servir.