Mit Baijiu marinierte Schwertmuschel-Rüssel

Name: Mit Baijiu marinierte Schwertmuschel-Rüssel
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1500 g lebende Bambus-Schwertmuscheln (geschält, um das Fleisch zu entnehmen, Rüssel beiseite gelegt); 20 g Baijiu; 2 g Raffiniertes Salz; 25 g Sojasauce; 25 g Aromatischer Essig; 4 g Gehackter Ingwer; 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 1 g Korianderblätter; 25 g Sesamöl

Qiang Shen Bi (Rohe, nach Qiang-Art eingelegte Rasiermuschelsiphons)

Siphons der Bambus-Rasiermuschel werden durch rohe Qiang-Einlegung zubereitet, mit einem warmen Bernsteinton, einer zarten und doch dezent knackigen Konsistenz sowie einem außergewöhnlich reichhaltigen, herzhaften Geschmack.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Mit Baijiu marinierte Schwertmuschel-Rüssel

Zutaten

lebende Bambus-Schwertmuscheln (geschält, um das Fleisch zu entnehmen, Rüssel beiseite gelegt) 1500 g

Baijiu 20 g

Raffiniertes Salz 2 g

Sojasauce 25 g

Aromatischer Essig 25 g

Gehackter Ingwer 4 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Korianderblätter 1 g

Sesamöl 25 g

Anleitung

Die Schwertmuschel-Rüssel vorbereiten

Die lebenden Bambus-Schwertmuscheln abspülen, schälen, um das Fleisch zu entnehmen, das zähe Ligament abreißen und die Muschelfüße vom Sipho (Schwertmuschel-Rüssel) trennen. Jeden Rüssel aufschlitzen, eventuellen Sand ausschaben, gründlich abspülen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen, dann in kaltem Wasser einweichen, abtropfen und an der Luft trocknen.

Marinieren und würzen

Die gereinigten Schwertmuschel-Rüssel in eine Rührschüssel geben, Baijiu, raffiniertes Salz und gehackten Ingwer hinzufügen und etwa 1 Stunde marinieren lassen. Mit Sojasauce, aromatischem Essig und Sesamöl beträufeln, mit gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen, gut vermischen, auf einem Teller anrichten, mit Korianderblättern garnieren und servieren.