Kummelweck-Brötchen

Name: Kummelweck-Brötchen
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 17 min
Total time: 2 h 47 min
Ingredients: 3/4 cup Wasser; 1.5 tsp Instanthefe; 1.5 tsp feiner Zucker; 1 tsp Salz; 1.33 cup Vitalweizengluten; 1.33 cup unbleichtes Brotmehl; 2 tbsp Magermilchpulver; 2 tbsp Kartoffelstärke; 2 tbsp ungesalzene Butter; 1 Ei; nach Belieben Topping (Kümmel, grobes Salz, Roggenmischung)

Deutsche Roggen-Kräuter-Brötchen, belegt mit Kümmel und grobem Salz.

2 Std. 47 Min.

Einfach

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Zutaten

Wasser 3/4 cup

Instanthefe 1.5 tsp

feiner Zucker 1.5 tsp

Salz 1 tsp

Vitalweizengluten 1.33 cup

unbleichtes Brotmehl 1.33 cup

Magermilchpulver 2 tbsp

Kartoffelstärke 2 tbsp

ungesalzene Butter 2 tbsp

Ei 1

Topping (Kümmel, grobes Salz, Roggenmischung) nach Belieben

Anleitung

Mischen und Kneten

In einer großen Schüssel alle Zutaten (außer dem Topping) zu einem lockeren Teig verarbeiten. 10 Minuten lang von Hand oder mit der Maschine kneten. 10 Minuten ruhen lassen, dann weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Erste Gehzeit

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 1 Stunde lang gehen lassen. Der Teig wird sich ausdehnen, aber möglicherweise nicht vollständig verdoppeln.

Teilen und Formen

Den Teig in 6 Portionen von je ca. 92 g teilen und zu glatten, flachen Runden formen. Auf ein Backblech legen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er vollständig aufgegangen ist.

Belegen und Backen

Die Teigoberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen und mit dem Topping bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.