Булочки Куммельвек

Name: Булочки Куммельвек
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 17 min
Total time: 2 h 47 min
Ingredients: 3/4 cup вода; 1.5 tsp мгновенные дрожжи; 1.5 tsp мелкий сахар; 1 tsp соль; 1.33 cup живая пшеничная клейковина; 1.33 cup неотбеленная хлебопекарная мука; 2 tbsp сухое обезжиренное молоко; 2 tbsp картофельный крахмал; 2 tbsp несолёное сливочное масло; 1 яйцо; по вкусу посыпка (тмин, крупная соль, ржаной бленд)

Немецкие ржаные булочки с травами, посыпанные тмином и крупной солью.

2 ч 47 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вода 3/4 cup

мгновенные дрожжи 1.5 tsp

мелкий сахар 1.5 tsp

соль 1 tsp

живая пшеничная клейковина 1.33 cup

неотбеленная хлебопекарная мука 1.33 cup

сухое обезжиренное молоко 2 tbsp

картофельный крахмал 2 tbsp

несолёное сливочное масло 2 tbsp

яйцо 1

посыпка (тмин, крупная соль, ржаной бленд) по вкусу

Инструкции

Замес и вымешивание

В большой миске смешайте все ингредиенты (кроме посыпки) до образования рыхлого теста. Вымешивайте руками или миксером в течение 10 минут. Дайте отдохнуть 10 минут, затем вымешивайте ещё 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Первая расстойка

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и оставьте бродить на 1 час. Тесто увеличится в объёме, но может не удвоиться полностью.

Разделка и формовка

Разделите тесто на 6 порций примерно по 92 г каждая и сформуйте гладкие плоские круглые булочки. Выложите на противень, накройте и оставьте бродить на 1 час до полного увеличения.

Посыпка и выпечка

Смажьте поверхность теста растопленным маслом и посыпьте начинкой. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке 15–18 минут до золотистого цвета. Выньте и дайте остыть.