쿰멜벡 롤
독일식 호밀 허브 롤빵, 카라웨이 씨앗과 굵은 소금을 올린.
재료
물
3/4 컵
인스턴트 이스트
1.5 티스푼
고운 설탕
1.5 티스푼
소금
1 티스푼
활성 밀 글루텐
1.33 컵
표백하지 않은 빵용 밀가루
1.33 컵
탈지 분유
2 테이블스푼
감자 전분
2 테이블스푼
무염 버터
2 테이블스푼
계란
1
토핑 (카라웨이 씨, 굵은 소금, 호밀 믹스)
기호에 맞게
조리 방법
1
섞고 반죽하기
큰 그릇에 토핑을 제외한 모든 재료를 넣고 헐거운 반죽이 되도록 섞는다. 손으로 또는 반죽기로 10분 동안 반죽한다. 10분 동안 쉬게 한 다음, 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 10분 더 반죽한다.
2
첫 발효
반죽을 살짝 기름칠한 그릇에 넣고 1시간 동안 발효시킨다. 반죽이 부풀지만 완전히 두 배가 되지 않을 수 있다.
3
나누고 모양 만들기
반죽을 각각 약 3.25온스 정도의 6부분으로 나누고, 매끄럽고 납작한 둥근 모양으로 만든다. 베이킹 트레이에 놓고 덮개를 씌운 다음, 완전히 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킨다.
4
토핑 올리고 굽기
반죽 표면에 녹인 버터를 바르고 토핑을 뿌린다. 425°F로 예열한 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 15~18분 동안 굽는다. 꺼내어 식힌다.
