سمان مشوي بالزعتر مع الكمثرى
حجل محمّر بالزعتر مع كمثرى مكرملة وبانشيتا، يُنهّى بصلصة البيري
المكونات
الكراث الصغير
350 g
سمان جاهز للفرن أو فراخ صغيرة
4
أغصان الزعتر (إضافية للتزيين)
وفرة
زبدة غير مملحة
75 g
شرائح لحم الخنزير المقدد (البانشيتا)
8 شرائح
كمثرى روسيت (مثل تايلورز غولد، منزوعة اللب ومقطعة إلى شرائح)
3
نبيذ الكمثرى (أو عصير الكمثرى المخمر)
500 مل
دقيق عادي
2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الكراث والسمان
سخن الفرن إلى 190°م (مروحة 170°م). اسلق الكراث الصغير غير المقشر في ماء مغلي لمدة 3 دقائق حتى يصبح طرياً قليلاً. صفّه واتركه ليبرد ثم قشره. اغسل السمان وجففه بمنشفة مطبخ. تبّله، واحشو تجويف كل سمان ببضعة أغصان من الزعتر. ضعه في صينية شواء ضحلة ووزّع فوقه نصف الزبدة المتبقية. انثر الكراث حوله، واخبزه لمدة 10 دقائق. فتّت شرائح البانشيتا فوق السمان وأعده إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
2
تحمير الكمثرى في المقلاة
في هذه الأثناء، سخّن نصف الزبدة المتبقية في مقلاة واقلي الكمثرى على الوجه المقطوع لأسفل لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً وطرياً. انقله إلى طبق. أضف نبيذ الكمثرى إلى المقلاة واتركه يغلي بسرعة حتى يتقلص إلى نصف حجمه تقريباً.
3
تحضير الصلصة
اخلط الزبدة المتبقية مع الدقيق لتكوين عجينة. اخفقها في الخليط المخفف حتى يصبح سميكاً ولامعاً.
4
إنهاء التحميص
انثر الكمثرى حول السمان واسكب الصلصة في الصينية. أعده إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج السمان تماماً. زيّنه بأغصان الزعتر الإضافية وقدّمه.
