Codornices asadas con tomillo y peras

Name: Codornices asadas con tomillo y peras
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 350 g puerros tiernos; 4 codornices o polluelos de Guinea listos para horno; plenty ramitas de tomillo (extra para decorar); 75 g mantequilla sin sal; 8 slices lonchas de panceta; 3 peras Russet (como Taylor's Gold, sin corazón y cortadas en gajos); 500 ml vino de pera (o sidra de pera); 2 tsp harina de trigo

Perdiz asada al tomillo con peras caramelizadas y panceta, terminada con una salsa de perada

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

puerros tiernos 350 g

codornices o polluelos de Guinea listos para horno 4

ramitas de tomillo (extra para decorar) plenty

mantequilla sin sal 75 g

lonchas de panceta 8 slices

peras Russet (como Taylor's Gold, sin corazón y cortadas en gajos) 3

vino de pera (o sidra de pera) 500 ml

harina de trigo 2 tsp

Instrucciones

Preparar los puerros y las codornices

Precalienta el horno a 190°C (ventilador 170°C). Escalda los puerros tiernos sin pelar en agua hirviendo durante 3 minutos hasta que estén tiernos. Escurre, enfría y luego pela. Enjuaga las codornices y sécalas con papel de cocina. Sazona y rellena cada cavidad de la codorniz con unas ramitas de tomillo. Colócalas en una bandeja de asar poco profunda y reparte la mitad de la mantequilla restante por encima. Esparce los puerros alrededor y asa durante 10 minutos. Desmenuza las lonchas de panceta sobre las codornices y vuelve al horno durante otros 15 minutos.

Freír las peras

Mientras tanto, calienta la mitad de la mantequilla restante en una sartén y fríe las peras con el lado cortado hacia abajo durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Pásalas a un plato. Añade el vino de pera a la sartén y hiérvelo rápidamente para reducirlo aproximadamente a la mitad.

Preparar la salsa

Mezcla la mantequilla restante con la harina para formar una pasta. Bátela en la salsa hasta que quede espesa y brillante.

Terminar el asado

Esparce las peras alrededor de las codornices y vierte la salsa en la bandeja. Vuelve al horno durante otros 10-15 minutos hasta que las codornices estén bien cocidas. Decora con ramitas de tomillo adicionales y sirve.