Im Ofen gebratene Wachteln mit Thymian und Birnen
Mit Thymian gebratenes Rebhuhn mit karamellisierten Birnen und Pancetta, verfeinert mit einer Mostsauce
Zutaten
Baby-Lauch
350 g
ofenfertige Wachteln oder Junghühner
4
Thymianzweige (extra zum Garnieren)
reichlich
ungesalzene Butter
75 g
Pancetta-Scheiben
8 Scheiben
Russet-Birnen (z. B. Taylor's Gold, entkernt und in Spalten geschnitten)
3
Birnenwein (oder Birnenmost)
500 ml
Mehl (Type 405)
2 TL
Anleitung
1
Lauch und Wachteln vorbereiten
Den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die ungeschälten Baby-Lauchstangen 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade zart sind. Abgießen, abkühlen lassen und schälen. Die Wachteln abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Würzen und einige Thymianzweige in jede Wachtelhöhle stecken. In eine flache Bratform legen und mit der Hälfte der restlichen Butter belegen. Den Lauch darum verteilen und 10 Minuten braten. Die Pancetta-Scheiben über den Wachteln zerbröseln und weitere 15 Minuten im Ofen garen.
2
Birnen in der Pfanne anbraten
In der Zwischenzeit die Hälfte der restlichen Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnen mit der Schnittfläche nach unten 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind. Auf einen Teller geben. Den Birnenwein in die Pfanne geben und rasch auf die Hälfte einkochen.
3
Die Sauce zubereiten
Die restliche Butter mit dem Mehl zu einer Paste verrühren. In die reduzierte Mischung einrühren, bis sie dick und glänzend ist.
4
Braten abschließen
Die Birnen um die Wachteln verteilen und die Sauce in die Form gießen. Weitere 10–15 Minuten im Ofen garen, bis die Wachteln durchgegart sind. Mit extra Thymianzweigen garnieren und servieren.
