Fischkuchen mit Eigelb-Füllung

Name: Fischkuchen mit Eigelb-Füllung
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Graskarpfenfilet (zu Paste gemahlen); 5 Hartgekochte Eier (Eiweiß gehackt und in die Fischpaste gemischt; Eigelb in kleine Würfel für die Füllung geschnitten); 50 g Luffa (geschält und in Scheiben geschnitten); 10 g Schinken (in Scheiben); 1 Rote Chilischote (gewaschen und in Stücke geschnitten); 1 Frühlingszwiebel (gewaschen und gehackt); 1 Ingwer (gehackt); Speisestärke (zum Anpassen der Feuchtigkeit der Fischpaste), nach Geschmack; 60 g Speiseöl (tatsächlich 60 g verwendet); 1 TL Sesamöl; 1 TL Reiswein; 1 TL Weißer Pfeffer; 1 TL Doubanjiang (Breite Bohnenpaste); 1 TL Chinkiang-Essig; 2 TL Feines Salz; 1 TL Zucker; 1 TL Mononatriumglutamat; 2 TL Sojasauce

Ein innovatives Gericht aus Fischbällchen, die durch das Umwickeln von Eigelb-Füllung in Fischpaste hergestellt werden, zusammen mit Luffa und Schinken pfannengerührt.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Graskarpfenfilet (zu Paste gemahlen) 500 g

Hartgekochte Eier (Eiweiß gehackt und in die Fischpaste gemischt; Eigelb in kleine Würfel für die Füllung geschnitten) 5

Luffa (geschält und in Scheiben geschnitten) 50 g

Schinken (in Scheiben) 10 g

Rote Chilischote (gewaschen und in Stücke geschnitten) 1

Frühlingszwiebel (gewaschen und gehackt) 1

Ingwer (gehackt) 1

Speisestärke (zum Anpassen der Feuchtigkeit der Fischpaste) nach Geschmack

Speiseöl (tatsächlich 60 g verwendet) 60 g

Sesamöl 1 TL

Reiswein 1 TL

Weißer Pfeffer 1 TL

Doubanjiang (Breite Bohnenpaste) 1 TL

Chinkiang-Essig 1 TL

Feines Salz 2 TL

Zucker 1 TL

Mononatriumglutamat 1 TL

Sojasauce 2 TL

Anleitung

Die Fischpasten-Füllung vorbereiten

Das Graskarpfenfilet zu einer Paste mahlen und mit dem gehackten Eiweiß vermischen, bis es klebrig und leimartig ist. Die hartgekochten Eigelb in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und fein hacken, den Ingwer hacken und die Chilischote waschen und in Stücke schneiden.

Die gefüllten Fischbällchen formen

Die Fischpaste zu Bällen formen und einige Eigelb-Würfel als Füllung hineingeben. Wenn sich die Paste zu feucht anfühlt, nach Bedarf eine Prise Speisestärke hinzufügen.

Die Beilagen anbraten

Die Luffa schälen und in Scheiben schneiden. Die Luffa-Scheiben zusammen mit den Schinkenscheiben und Chilistücken in etwas Öl anbraten, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Die Fischbällchen frittieren

Die gefüllten Fischbällchen in heißes Öl geben und frittieren, bis sie vollständig durchgegart sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Zusammenfügen und Anbraten abschließen

Die frittierten Fischbällchen zusammen mit der Luffa, dem Schinken und der Chili zurück in den Wok geben. Reiswein, Sojasauce, Salz, Mononatriumglutamat, gehackte Frühlingszwiebel und gehackten Ingwer hinzufügen und alles einige Sekunden lang durchschwenken, bis es gut überzogen und durchgewärmt ist.