卵黄入り魚団子
魚のすり身で卵黄の詰め物を包んだ魚団子の斬新な料理で、へちまとハムと一緒に炒めた一品です。
材料
草魚切り身（すり身にする）
500 g
ゆで卵（白身は刻んで魚のすり身と混ぜる；黄身はさいの目に切って具にする）
5
ヘチマ（皮をむいて薄切りにする）
50 g
ハム（薄切り）
10 g
赤唐辛子（洗って一口大に切る）
1
青ねぎ（洗って刻む）
1
生姜（みじん切り）
1
片栗粉（魚のすり身の水分調整用）
適量
食用油（実際に使用するのは60g）
60 g
ごま油
小さじ1
料理酒
小さじ1
白こしょう
小さじ1
豆板醤（豆瓣醤）
小さじ1
鎮江黒酢
小さじ1
細目塩
小さじ2
砂糖
小さじ1
味の素
小さじ1
醤油
小さじ2
作り方
1
魚のすり身の具を準備する
草魚の切り身をすり身にして、刻んだ卵白と混ぜ、粘りが出て糊状になるまで練る。ゆで卵の黄身はさいの目に切る。青ねぎは洗って細かく刻み、生姜はみじん切りにし、とうがらしは洗って一口大に切る。
2
魚の肉団子を成形する
魚のすり身を団子状に丸め、中に黄身のさいの目を数切れ詰め込む。すり身が水っぽい場合は、片栗粉を少量加えて調整する。
3
付け合わせを炒める
ヘチマの皮をむいて薄切りにする。ヘチマの薄切りとハムの薄切り、とうがらしを少量の油でさっと炒め、一度取り出して別にしておく。
4
魚の肉団子を揚げる
詰めた魚の肉団子を熱した油に入れ、火が通るまで揚げ、油を切る。
5
合わせて仕上げに炒める
揚げた魚の肉団子をヘチマ、ハム、とうがらしと共に中華鍋に戻す。料理酒、醤油、塩、味の素、刻んだ青ねぎ、みじん切りの生姜を加え、数秒間全体が均一に絡み、火が通るまで炒め合わせる。
