タイム香るうずらの梨ロースト
タイムでローストしたヤマウズラ、キャラメリゼした洋梨とパンチェッタを添え、ペリーソースで仕上げた一皿
材料
小さなリーキ
350 g
オーブン用うずら（または若鶏）
4
タイムの枝（飾り用に追加）
plenty
無塩バター
75 g
パンチェッタのスライス
8 slices
ラセット梨（テーラーゴールドなど、芯を抜きくし形に切る）
3
梨ワイン（または梨シードル）
500 ml
薄力粉
2 tsp
作り方
1
リーキとうずらの下準備
オーブンを190°C（ファン170°C）に予熱する。皮つきの小さなリーキを沸騰したお湯で3分間、さっと柔らかくなるまで茹でる。水を切り、冷ましてから皮をむく。うずらを洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。塩こしょうをし、各うずらの腹部にタイムの枝を数本詰める。浅いロースト用パンに並べ、残りのバターの半分をところどころに置く。周囲にリーキを散らし、10分間ローストする。うずらの上にパンチェッタのスライスを砕きながら乗せ、さらに15分間オーブンに戻す。
2
梨をフライパンで焼く
その間、フライパンに残りのバターの半分を熱し、梨を切り口を下にして3〜4分間、きつね色になり柔らかくなるまで焼く。皿に移す。フライパンに梨ワインを加え、半量程度になるまで急速に煮詰める。
3
ソースを作る
残りのバターと薄力粉を混ぜてペースト状にする。煮詰めた混合物に加え、とろみがつき光沢が出るまで泡立て器で混ぜる。
4
ローストを仕上げる
うずらの周りに梨を散らし、ソースをパンに注ぐ。うずらに火が通るまで、さらに10〜15分間オーブンに戻す。タイムの枝を飾り、提供する。
