Cailles rôties au thym avec des poires
Perdrix rôtie au thym avec des poires caramélisées et de la pancetta, relevée d'une sauce au poiré
Ingrédients
petits poireaux
350 g
cailles ou poussins prêts à rôtir
4
brins de thym (supplémentaires pour la garniture)
beaucoup
beurre doux
75 g
tranches de pancetta
8 tranches
poires Russet (comme Taylor's Gold, évidées et coupées en quartiers)
3
vin de poire (ou cidre de poire)
500 ml
farine
2 c. à c.
Instructions
1
Préparer les poireaux et les cailles
Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C). Blanchir les petits poireaux non pelés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égoutter, refroidir, puis peler. Rincer les cailles et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner, et garnir chaque cavité de caille avec quelques brins de thym. Placer dans un plat à rôtir peu profond et parsemer avec la moitié du beurre restant. Répartir les poireaux autour, et rôtir pendant 10 minutes. Émietter les tranches de pancetta sur les cailles et remettre au four pendant 15 minutes supplémentaires.
2
Poêler les poires
Pendant ce temps, faire chauffer la moitié du beurre restant dans une poêle et faire revenir les poires côté coupé vers le bas pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Les déposer sur une assiette. Ajouter le vin de poire dans la poêle et porter à ébullition rapidement pour réduire d'environ la moitié.
3
Préparer la sauce
Mélanger le reste du beurre avec la farine pour former une pâte. Fouetter dans le mélange réduit jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant.
4
Terminer la cuisson
Répartir les poires autour des cailles et verser la sauce dans le plat. Remettre au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les cailles soient bien cuites. Garnir avec des brins de thym supplémentaires et servir.
