Перепела, запечённые с тимьяном и грушами
Куропатка, запечённая с тимьяном, с карамелизованными грушами и панчеттой, под соусом из грушевого сидра
Ингредиенты
молодой лук-порей
350 g
перепёлки или пулярки, готовые к запеканию
4
веточки тимьяна (дополнительно для подачи)
plenty
сливочное масло без соли
75 g
ломтики панчетты
8 slices
груши сорта Рассет (например, Тейлорс Голд), очищенные от сердцевины и нарезанные дольками
3
грушевый ликёр (или грушевый сидр)
500 ml
пшеничная мука
2 tsp
Инструкции
1
Подготовьте лук-порей и перепелов
Разогрейте духовку до 190 °C (конвекция — 170 °C). Бланшируйте неочищенный молодой лук-порей в кипящей воде в течение 3 минут, пока он не станет почти мягким. Слейте воду, остудите, затем очистите. Промойте перепелов и обсушите кухонным полотенцем. Посолите, поперчите и вложите в каждую тушку по несколько веточек тимьяна. Выложите в неглубокую форму для запекания и разложите сверху половину оставшегося сливочного масла. Разложите вокруг лук-порей и запекайте 10 минут. Раскрошите ломтики панчетты поверх перепелов и верните в духовку ещё на 15 минут.
2
Обжарьте груши на сковороде
Тем временем растопите половину оставшегося сливочного масла на сковороде и обжарьте груши срезом вниз в течение 3–4 минут до золотистого цвета и мягкости. Переложите на тарелку. Влейте в сковороду грушевый ликёр и быстро уварите примерно наполовину.
3
Приготовьте соус
Смешайте оставшееся сливочное масло с мукой до получения пасты. Вмешайте её в уваренную смесь, пока она не станет густой и блестящей.
4
Завершите запекание
Разложите груши вокруг перепелов и полейте соусом из сковороды. Верните в духовку ещё на 10–15 минут, пока перепела полностью не приготовятся. Украсьте дополнительными веточками тимьяна и подавайте.
