배와 함께 구운 타임 메추라기
타임으로 구운 꿩에 캐러멜라이즈한 배와 판체타를 곁들여 페리 소스로 마무리한 요리
재료
아기 리크
350 g
오븐 조리용 메추라기 또는 병아리
4
타임 가지 (추가 장식용)
풍부한 양
무염 버터
75 g
판체타 슬라이스
8장
러셋 배 (예: 테일러스 골드, 씨를 제거하고 쐐기 모양으로 자른 것)
3
배 와인 (또는 배 사이다)
500 ml
중력분
2 티스푼
조리 방법
1
리크와 메추라기 준비
오븐을 190°C (팬 170°C)로 예열합니다. 껍질을 벗기지 않은 아기 리크를 끓는 물에 3분간 데쳐서 적당히 부드럽게 만듭니다. 물기를 빼고 식힌 다음 껍질을 벗깁니다. 메추라기를 씻어 키친타올로 물기를 닦아냅니다. 양념을 하고 각 메추라기 안에 타임 가지를 몇 개씩 채워 넣습니다. 얕은 로스팅 팬에 놓고 남은 버터의 절반을 점점이 올립니다. 리크를 주변에 흩뿌리고 10분간 굽습니다. 판체타 슬라이스를 메추라기 위에 부스러뜨려 놓고 다시 15분간 오븐에 넣습니다.
2
배를 팬에 굽기
그 동안 남은 버터의 절반을 프라이팬에서 녹이고 배를 자른 면이 아래로 오게 하여 3-4분간 노릇하게 익혀 부드럽게 만듭니다. 접시에 옮겨 담아 둡니다. 팬에 배 와인을 넣고 절반 정도가 될 때까지 빠르게 졸입니다.
3
소스 만들기
남은 버터와 밀가루를 섞어 반죽을 만듭니다. 졸인 혼합물에 넣어 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 젓습니다.
4
굽기 마무리
배를 메추라기 주변에 흩뿌리고 팬에 소스를 부어 줍니다. 메추라기가 완전히 익을 때까지 다시 10-15분간 오븐에 넣습니다. 타임 가지를 추가로 올려 장식하고 내어 줍니다.
